Kibbeh to danie z Bliskiego Wschodu, które tradycyjnie składa się z pszenicy i mięsa, skorupy przypominającej ciasto i przyprawionego środka mięsnego. Najczęściej używa się jagnięciny mielonej, ale można zastąpić wołowinę. Chociaż kibbeh często składa się z muszli i nadzienia, można ją również przygotować jako paszteciki lub ciasto. Nadzienie jest zwykle gotowane przed umieszczeniem w skorupce z ciasta, a następnie kibbeh jest zwykle smażony.
Do kibbeh można użyć mielonej lub mielonej wołowiny lub jagnięciny. Zwykle dodaje się przyprawy, takie jak ziele angielskie, cynamon i kminek, a także sól i pieprz. Zwykle dodaje się również cebulę i orzeszki pinii. Oprócz mięsa i przypraw niezbędna jest drobna pszenica bulgar. Od czasu do czasu dodaje się również liście mięty.
Aby przygotować kibbeh, najpierw moczy się pszenicę, a następnie wyciska w celu usunięcia nadmiaru wody. Pszenica po wyciśnięciu powinna być w większości sucha. Mięso, cebula i przyprawy są zwykle umieszczane w robocie kuchennym razem z pszenicą i mielone, aż uformuje się ciasto – ale można również użyć moździerza i tłuczka. Ciasto jest albo formowane w skórkę podobną do ciasta, albo formowane w kulki. Nadzienie powstaje poprzez podsmażanie cebuli, a następnie dodanie mięsa, orzeszków piniowych i przypraw.
Jeśli z kibbeh zrobi się ciasto, warstwę ciasta wygładza się na dnie talerza do ciasta. Po ugotowaniu nadzienia można je ułożyć warstwami na wierzchu ciasta. Kolejną warstwę ciasta układa się na wierzchu nadzienia. Następnie można upiec kibbe w kształcie ciasta.
Częściej jednak powstają podłużne kulki z nadzieniem mięsnym. Po uformowaniu kulek z ciasta, w środku każdej kulki wciska się otwory, a do środka wkłada się nadzienie. Następnie kulki są zapieczętowane. Gotowe kulki można smażyć na oleju.
Kibbeh może być również przygotowywany w formie pasztecika. Podczas robienia pasztecików często używa się grubej pszenicy bulgar. Pszenicę moczy się w wodzie i odsącza. Następnie dodaje się cebulę, mięso i przyprawy. Mieszankę można następnie uformować w paszteciki i usmażyć.
Paszteciki, placki i kulki powinny mieć złotobrązowy kolor po ugotowaniu. Kibbeh można podawać na gorąco, ale można ją również podawać w temperaturze pokojowej. Do dania można podawać zwykły jogurt lub sos jogurtowo-czosnkowy. Jogurtowy sos czosnkowy to po prostu zwykły jogurt zmieszany z czosnkiem, liśćmi mięty, solą i oliwą z oliwek.