Wraz z komercyjnym sukcesem bezmięsnych pasztecików, takich jak Boca Burgers i Gardenburgers, zarówno niewegetarianie, jak i wegetarianie mają teraz regularny dostęp do alternatyw z wołowiną i kurczakiem. Jednak zanim wprowadzono te popularne bezmięsne paszteciki, wegetarianie i surowi weganie od lat stosowali bezmięsne paszteciki na bazie soi lub zbóż. Istnieje wiele rodzajów bezmięsnych pasztecików dla osób poszukujących zdrowszej alternatywy dla hamburgerów z mielonej wołowiny lub innych czerwonych mięs.
Jedną z popularnych form bezmięsnych pasztecików jest tofu, miękki produkt otrzymywany z twarogu soi. Płynny twaróg jest tłoczony z samego ziarna soi i mieszany z pewną formą soli mineralnej (powszechnie występuje gips lub chlorek magnezu). Sól powoduje koagulację części stałych twarogu w gotowe ciasto z tofu, podobnie jak mleko koaguluje w ser po dodaniu podpuszczki. To ciasto z tofu jest często krojone, tworząc bezmięsne paszteciki, które są grillowane lub smażone na patelni, aż zostaną dokładnie podgrzane.
Inna forma bezmięsnych pasztecików pochodzi z podobnego produktu na bazie soi, zwanego tempeh. Tempeh nie jest jednak przetwarzany w taki sam sposób jak tofu. Ugotowaną pastę sojową i czasami ziarna, takie jak ryż lub proso, łączy się z kulturową formą pleśni. Po kilku dniach fermentacji zdrowa pleśń łączy się z pastą sojową, tworząc tempeh. Tempeh można pokroić w bezmięsne paszteciki lub inne kształty do wykorzystania w przepisach wegetariańskich. Tempeh ma przewagę nad tofu, ponieważ zawiera witaminę B-12, niezbędną witaminę, której często brakuje w dietach bezmięsnych.
Dzięki procesowi ekstruzji nasiona soi można również przekształcić w produkt zwany teksturowanym białkiem roślinnym lub TVP. TVP jest podstawowym składnikiem komercyjnych bezmięsnych pasztecików, takich jak Boca Burgers. TVP może być również stosowana jako substytut mięsa w wielu innych wegetariańskich posiłkach. Kotleciki bezmięsne wytwarzane z TVP zwykle mają ciągnącą konsystencję i zadowalające odczucie w ustach hamburgerów z mielonej wołowiny i często są doprawiane przyprawami lub ekstraktami na bazie mięsa, aby odtworzyć smak hamburgerów z mielonej wołowiny.
Dla tych, którzy szukają bardziej wegańskiego podejścia do bezmięsnych pasztecików, istnieje wiele przepisów, które bazują na orzechach, warzywach i zbożach. Popularne komercyjne paszteciki bezmięsne sprzedawane przez Gardenburger są przykładami burgerów warzywnych/zbożowych. Typowe bezmięsne paszteciki w stylu Gardenburgera powstają z mieszanki warzyw ogrodowych, orzechów i płatków owsianych. Można również użyć spoiwa, takiego jak białka jaj lub skrobia kukurydziana, chociaż surowi weganie mogą chcieć unikać używania jaj. Te bezmięsne paszteciki nie mają smakować jak hamburgery z mielonej wołowiny, ale mają swój własny smak.
Niektóre kultury używają mielonej fasoli lub ciecierzycy do formowania bezmięsnych pasztecików. Popularne danie z Bliskiego Wschodu, zwane falafelem, wykorzystuje mieloną ciecierzycę i przyprawy, aby stworzyć nadzienie do kanapek podobne do klopsików. Niektórzy wegetarianie nie ograniczają w swojej diecie owoców morza, więc bezmięsne paszteciki z łososia lub innych rodzajów ryb mogą być akceptowanymi substytutami hamburgerów i kurczaka.