Kitcha to etiopski placek, który charakteryzuje się ciągnącą się konsystencją i prostym przygotowaniem. Chleb jest przaśny i bardziej przypomina naleśnik niż chleb. Kitcha jest popularnym dodatkiem do kilku tradycyjnych dań etiopskich, w tym dania śniadaniowego fit-fit.
Ten szczególny rodzaj chleba jest przaśny, co oznacza, że nie zawiera drożdży i nie ma czasu na wyrośnięcie. Pojęcie zakwasu w przeciwieństwie do przaśnego chleba często ma skojarzenia religijne. Przaśny chleb jest wielokrotnie wspominany w Biblii. W kulturze etiopskiej proces przygotowania kitchy może być po prostu kwestią preferencji smakowych lub wygody, a nie być związany z konkretną praktyką religijną.
Kitcha jest przygotowywana wyłącznie z mąki pszennej, wody i soli. Składniki miesza się ze sobą, a następnie piecze na patelni, tworząc gąbczasty, przypominający naleśnik chleb. Chleb jest najczęściej podawany jako składnik fit-fit, etiopskiego dania śniadaniowego. Fit-fit składa się z kawałków kitchy, przypraw i klarowanego masła, które łączą się w konsystencję przypominającą papkę. Czasami towarzyszy mu jogurt lub ostra papryka i jest spożywany za pomocą naczynia, w przeciwieństwie do większości etiopskich potraw, które je się po prostu rękami.
Chociaż kitcha jest dobrze znana w kuchni etiopskiej, nie jest tak popularna jak injera, inny rodzaj chleba pochodzący z tego regionu. Injera jest wytwarzana z mąki z teff, regionalnego zboża i jest podawana z większością etiopskich obiadów. Jest bardzo gąbczasty, elastyczny i porowaty i wypiekany w dużej, okrągłej formie. Obiad podawany jest bezpośrednio na indżera, a chleb służy jako naczynie do spożywania potraw, a jego niezwykła konsystencja pozwala na łatwe spożywanie potrawy.
Kitcha jest jedną z wielu potraw, które składają się na aromatyczną kuchnię etiopską. Dania są często pikantne i występują w postaci gulaszu lub mięs w sosie. W Etiopii popularne jest podawanie całych jajek na twardo w środku gulaszu obiadowego. Posiłki serwowane są w rodzinnym stylu z kilkoma różnymi miksturami podawanymi na jednym dużym kawałku chleba injera. Atrakcyjność etiopskiego jedzenia wykroczyła poza ten kraj, a etiopskie restauracje zyskały popularność w wielu krajach zachodnich.
Niektóre znaczenia slangowe są powiązane ze słowem „kicza”. Niewiele z nich ma coś wspólnego z faktyczną definicją tego słowa. Niektórzy używają go do oznaczania wszystkiego, co jest fajne lub pożądane. Jest to jednak dość rzadkie, a słowo to jest najczęściej używane w odniesieniu do chleba etiopskiego.