Kiviak to danie ze sfermentowanych ptaków przypominających mewy, przygotowane przez Inuitów z północnej Grenlandii. Praktyka, która ewoluowała przez kilka stuleci jako zwyczaj rdzennych Eskimosów, polega na wpychaniu przypominających mewy ptaków do skóry foki w celu długiego procesu fermentacji pod ziemią. Po kilku miesiącach tusza jest otwierana, a ptaki są obdzierane ze skóry i piór, zanim bogate w witaminy mięso, organy, a nawet kości zostaną zjedzone na surowo.
Ponieważ kultura Eskimosów opiera się na klimacie arktycznym, gdzie gleba nie może uprawiać warzyw i zbóż, tamtejsza dieta wymaga, aby większość niezbędnych składników odżywczych pochodziła z mięsa. Skutkuje to jedzeniem dużej ilości ryb, fok i innych zwierząt, które dostarczają obfitego białka i, miejmy nadzieję, wystarczającej ilości witamin, minerałów i węglowodanów potrzebnych do przeżycia. Ponieważ kiwiak potrzebuje około dwóch trzecich roku na prawidłową fermentację, danie jest przygotowywane na wiosnę, aby można je było wykopać w razie potrzeby na jedzenie w środku zimy, często jako specjalny przysmak na święta.
Ptaki używane przez Eskimosów do przyrządzania kiwiaków nazywane są alkami. Ten typ ptaka przypomina mewę, tylko mniejszą, i łatwo go znaleźć, by zbierać resztki. Następnie są zrywane z nieba pętlą na słupie lub po prostu strzelane. Kiedy zgromadzi się kilkaset ptaków, natłuszczoną foczą skórę, która została uratowana z niedawnego posiłku, owija się wokół stosu ptaków, a następnie zaszywa w woreczku do fermentacji.
Kiviak jest przechowywany pod ziemią przez około siedem miesięcy. Umieszcza się go pod dużą skałą szwem skierowanym do góry. Pozwala to na ucieczkę gazów przez szczelinę. Na wierzch kładą się mniejsze skały i śnieg. W tym czasie ptaki powoli gniją, stając się sfermentowaną zupą mięsno-kostną. W tym momencie są gotowe do spożycia.
Fermentowane ptaki są regularnie zjadane ze skórą lub bez. Po oderwaniu skrzydeł i usunięciu piór, reszta ptaka jest zwyczajowo spożywana na surowo — mięso, kości, głowa, a nawet bogate w składniki odżywcze narządy wewnętrzne. Smak jest podobno podobny do mocno śmierdzącego sera.