Kombajn do buraków to duża maszyna rolnicza zaprojektowana specjalnie do zbierania dojrzałych buraków z pola. Są dość duże — mniej więcej tej samej wielkości co kombajny i kombajny — ponieważ są przeznaczone do zbierania buraków z przemysłowych gospodarstw buraczanych. Kombajn można prowadzić lub ciągnąć za ciągnikiem. Podobnie jak wiele maszyn rolniczych, kombajn do buraków jest złożony i do działania wymaga wielu części. Ogólnie rzecz biorąc, obejmuje to pojazd, ogławiacz, mechanizm zbierający buraki, przenośnik taśmowy i skrzynię do przechowywania.
Mniejsze kombajny buraczane są ciągnięte za ciągnikiem. Jednak większy kombajn sam może być pojazdem. W tym przypadku musi mieć pojemność ciągnika, w tym możliwość manewrowania kilkoma tonami maszyn i upraw.
Przed zbiorem burak jest oddzielany od listowia za pomocą ogławiacza, mechanizmu przycinającego, który odcina zielone liście od buraków. Zazwyczaj zieleń jest kruszona, mielona lub krojona w plastry i wraca do ziemi. Topper musi być wyregulowany, aby usunąć odpowiednią ilość liści. Za mało, a części liści i łodyg pozostaną przyczepione do buraków. Za dużo, a ogławiacz usunie część buraków, zmniejszając plon.
Ogławiane buraki są następnie wykopywane z ziemi dwoma kołami ustawionymi obok siebie pod kątem. Gdy koła przejeżdżają nad burakiem, kształt buraków powoduje przesunięcie kół do tyłu, ciągnąc za sobą buraki. Głębokość penetracji i szerokość kół można regulować. Rozstaw rzędów różni się w zależności od gospodarstwa, w zależności od sprzętu używanego do siewu buraków, a kombajn musi być w stanie dostosować się do różnych szerokości rzędów.
Burak po ogławieniu i zgarnięciu z ziemi jest przekazywany na taśmociąg. Głównym celem taśmy jest przenoszenie buraków do skrzyni do przechowywania, ale czasami taśmy są również zaprojektowane do strząsania nadmiaru brudu z warzyw. Operator zbiera buraki aż do zapełnienia skrzyni gospodarstwa, po czym buraki muszą zostać przeniesione do innego pojazdu.
Kombajny o rozmiarach przemysłowych zazwyczaj pracują z czterema do dziewięciu rzędami na raz, w zależności od samej maszyny. W niektórych przypadkach rzędy nie są sadzone równomiernie lub prosto, ale kombajn buraczany może być wyposażony w dostosowanie do niewielkich rozbieżności. Terminale komputerowe w kabinie pozwalają kierowcy na regulację maszyny bez zatrzymywania kombajnu lub wychodzenia z kabiny.
Niektóre kombajny buraczane wykorzystują globalny system pozycjonowania (GPS) w celu określenia kursu dla kombajnu. Kombajn do buraków podąża za zaprogramowanym kursem, pozwalając operatorowi na skupienie się na uprawie. Jeśli pojawią się problemy ze zbiorem, operator z większym prawdopodobieństwem je zauważy, jeśli nie jest skupiony wyłącznie na kierowaniu kombajnem.