Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące konserwowania buraków?

Konserwowanie jest powszechną metodą konserwowania świeżych buraków. Domowe konserwy umożliwiają ludziom zachowanie zbiorów buraków lub kupowanie buraków luzem ze zniżką w trakcie sezonu i przechowywanie ich do użytku przez cały rok. Domowe konserwowanie buraków wymaga użycia odpowiednio działającego konserw ciśnieniowego oraz buraków w kwiecie wieku i świeżości. Niezbędne jest również odpowiednie przygotowanie i zapakowanie buraków, zarówno w całości, jak i w plasterkach, przed ich konserwowaniem.

Przed puszkowaniem buraków lub innych produktów o niskiej kwasowości, osoba powinna upewnić się, że jej szybkowar działa prawidłowo, w tym sprawdzić dokładność czujnika zegarowego. Niedokładny miernik może wymagać wymiany, aby zapewnić prawidłowe przetwarzanie buraków. Nie należy próbować puszki zwykłych buraków metodą wrzącej kąpieli wodnej, ponieważ nie wystarcza to do zabicia bakterii, pozostawiając buraki niedostatecznie przetworzone i podatne na psucie się. Wyjątkiem są buraki marynowane, które można bezpiecznie konserwować we wrzącej łaźni wodnej, ze względu na dodatkową kwasowość procesu marynowania. Osoba, która nie ma konserw ciśnieniowych i nie chce ich marynować, może zamrozić buraki jako bezpieczną alternatywę.

Wybierając buraki do konserw, należy upewnić się, że nie mają więcej niż 1 do 2 cali średnicy (2.54 do 5 cm), ponieważ większe buraki mają tendencję do bycia zbyt włóknistymi i żylastymi. Najlepsze buraki do konserw mają ciemny, ciemnoczerwony kolor i są wolne od skaz lub uszkodzeń skóry. Osoba, która konserwuje buraki zebrane z ogrodu, powinna spróbować zebrać je wszystkie naraz i nie przechowywać ich dłużej niż kilka dni przed konserwowaniem. Łodygi, korzenie i skórka powinny pozostać nienaruszone. Całe buraki należy gotować tak długo, aż skórki łatwo się ześlizgną, około 15 do 25 minut, w zależności od wielkości.

Skórki buraków łatwiej się zsuwają, jeśli ktoś je obiera podczas puszczania ich pod zimną wodą, chociaż należy dołożyć starań, aby buraki były gorące. Zachowaj ostrożność podczas obierania buraków, ponieważ sok szybko plami ubrania, blaty oraz powierzchnie drewniane i plastikowe. Buraki konserwowe w całości najlepiej nadają się do buraków młodych, podczas gdy średnie lub duże buraki najlepiej są konserwowane w kostkach lub plasterkach. Gorące buraki powinny być pakowane w gorące słoiki o pojemności pół litra lub ćwiartki, pozostawiając 1 cal (2.54 cm) przestrzeni nad zawartością po zalaniu wrzątkiem buraków. Buraki należy następnie przetworzyć w puszce ciśnieniowej zgodnie z zaleceniami producenta.