Buraki marynowane to buraki, które zostały poddane procesowi marynowania. Marynowanie konserwuje buraki, czasami przez dłuższy czas, dzięki czemu buraki są dostępne w okresach roku, w których nie można uzyskać świeżych buraków. Niektórzy ludzie po prostu cieszą się smakiem marynowanych buraków, samodzielnie lub w sałatkach. Wiele delikatesów zawiera marynowane buraki i można je również przygotować w domu.
Gdy coś jest marynowane, zanurza się je w kwaśnym roztworze, co pomaga zapobiegać próchnicy. Zazwyczaj do soku marynowanego dodaje się przyprawy, aby uzyskać charakterystyczny smak, który w przypadku buraków marynowanych jest często cierpki; Nasiona gorczycy, liście laurowe i estragon są powszechnymi przyprawami używanymi do produkcji marynowanych buraków. Mieszanka do peklowania zazwyczaj zawiera również sól, która jest doskonałym środkiem konserwującym.
Aby zrobić marynowane buraki, kucharze muszą je najpierw ugotować, ponieważ surowe buraki nie są zbyt smaczne. Najpopularniejszą metodą gotowania jest gotowanie na parze lub gotowanie; zazwyczaj buraki są gotowane w całości, a następnie obierane i krojone w plastry do marynowania. Doskonale nadaje się również do pieczenia buraków do marynowania; niektórzy kucharze preferują tę technikę, ponieważ pozwala im doprawiać buraki podczas gotowania.
Po ugotowaniu buraki pozostawia się krótko do ostygnięcia, a następnie obiera, aby można je było pokroić w plastry lub julien, w zależności od gustu kucharza. Pokrojone buraki można następnie połączyć z mieszanką do marynowania, aby uzyskać marynowane buraki; jeśli marynowane buraki mają być przechowywane na półce przez dłuższy czas, należy je krótko ugotować z mieszanką marynującą bezpośrednio przed puszkowaniem, aby zapewnić, że wszystko zostanie doprowadzone do bezpiecznej temperatury.
Zwykła mieszanka do marynowania zawiera jedną szklankę wody, jedną szklankę octu, pół szklanki cukru, dwie łyżeczki soli, kilka całych liści laurowych, zmiażdżone nasiona gorczycy i popękane ziarna pieprzu. Składniki, takie jak posiekana surowa cebula, można również zmieszać. Buraki są wyrzucane z mieszanką do marynowania, a następnie umieszczane w słoikach, które można zgrzewać w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia lub po prostu przechowywać w lodówce, zasadniczo pozwalając burakom marynować przez kilka dni w pikantna mieszanka do marynowania przed ich spożyciem.
Jeśli zamierzasz zrobić buraki do przedłużonego marynowania, powinieneś podjąć pewne środki ostrożności, aby zapewnić ich trwałość. Pamiętaj, aby dokładnie umyć słoiki, najlepiej gotując je w wodzie, aby usunąć wszelkie bakterie lub inne szkodliwe organizmy, a pojemniki do peklowania ugotuj w gorącej kąpieli wodnej, aby upewnić się, że są prawidłowo uszczelnione. Po kąpieli w gorącej wodzie upewnij się, że pokrywki są wgłębione do wewnątrz, co wskazuje na szczelne zamknięcie i wyrzuć wszystkie słoiki z pokrywkami wygiętymi na zewnątrz, co wskazuje na nieprawidłowe uszczelnienie i potencjalne zanieczyszczenie bakteryjne.