Kiedy sushi przestrzega żydowskich przepisów dotyczących żywności, jest znane jako koszerne sushi. Aby się zakwalifikować, ryba w sushi musi być przygotowana przy użyciu koszernych naczyń. Wszystkie składniki muszą być również koszerne. Na przykład używana ryba musi mieć zgodnie z prawem żydowskim zarówno łuski, jak i płetwy.
Odmiany sushi, które są uważane za koszerne, są powszechnie dostępne. Najbardziej ulubione formy sushi, takie jak rolki tempura, rolki sushi i inne kombinacje, można uznać za koszerne. Roladki z czerwonego smoka i bułki z kawiorem mogą być produktami koszernymi. Rolki wegetariańskie są również zazwyczaj koszerne.
Pikantne roladki z tuńczyka mogą być zgodne z dietą koszerną. Popularne kalifornijskie bułeczki to również często koszerne sushi. Najlepszym sposobem na ustalenie, czy sushi jest koszerne, czy nie, jest zapytanie producenta lub sprzedawcy produktu. Jeśli nie może potwierdzić, czy produkt jest koszernym sushi, może nie być, a ci, którzy przestrzegają koszernej diety, mogą chcieć powstrzymać się od zakupu takich produktów. Rabin może również udzielić odpowiedzi na pytania dotyczące koszernych posiłków.
Wiele konkretnych kawiarni, restauracji i usług cateringowych reklamuje swoje koszerne style gotowania. Jeśli lokal nie reklamuje otwarcie koszernego sushi i innych produktów, należy zapytać bezpośrednio, czy jedzenie jest koszerne. Niektóre produkty sushi, które można wykluczyć jako niekoszerne, obejmują skorupiaki, krewetki i węgorze. To, czy te produkty są przygotowywane przy użyciu narzędzi koszernych, czy nie, nie ma znaczenia, ponieważ użyte ryby nie są koszerne.
Kilka pojedynczych, nierybnych produktów używanych do robienia sushi musi być koszernych, aby całe sushi również kwalifikowało się jako koszerne. Sos sojowy, imbir i wasabi to niektóre z popularnych składników sushi, które z łatwością mogą być niekoszerne. Arkusze nori powszechnie używane do przygotowania sushi mogą być problematyczne przy zapewnieniu koszerności sushi, ze względu na możliwość znalezienia się na papierze owadów. Nori może być również aromatyzowane kombinacjami niekoszernymi, w zależności od procesu produkcyjnego. Niektóre rodzaje nori, które są przyprawione krewetkami i w ogóle nie mogą być koszerne.
Jeśli ktoś miałby otworzyć sushi bar, przed zakupem powinien sprawdzić, czy produkty są wykonane przy użyciu narzędzi i metod koszernych. Kupowanie ich od żydowskiego dostawcy o pozytywnej reputacji byłoby prawdopodobnie najprostszą drogą takiej weryfikacji. Aby mieć pewność, że przygotowywane jest koszerne sushi, powinien również zadbać o to, aby kucharze na linii znali koszerne metody i przybory kuchenne.