Kralan to tradycyjne kambodżańskie danie z ryżu, w którym ryż i inne składniki gotuje się w bambusowym kiju. Do lepkiego ryżu dodaje się takie składniki jak fasola i warzywa. Miejscowi mają tendencję do spożywania tego jedzenia w okolicach Nowego Roku jako corocznej tradycji.
Eksperci sugerują, że wpływ na danie kralanowe miały sąsiednie kultury kulinarne. W tym jedzeniu można dostrzec elementy tajskie, wietnamskie, a nawet chińskie. Wykorzystanie ryżu pokazuje jego znaczenie jako podstawowego produktu dla miejscowej ludności.
W wielu preparatach składniki kralanu pakowane są w bambusowy kij. Miejsce na naczynie może nie zajmować dużo długości bambusowego pręta, gdzie większość tego dłuższego kija po prostu przenosi powietrze z ognia. Zdjęcia zrobione autentycznych kucharzy przygotowujących kralan pokazują kawałki bambusa ustawione pod kątem, a ciepło podnosi się, aby upiec jedzenie. Po zakończeniu gotowania osoby jedzące danie zazwyczaj obierają kawałki bambusa i wyjmują jedzenie.
Warto zauważyć, że niewiele formalnych przepisów na to jedzenie jest rozpowszechnianych w Internecie. Ogólnie rzecz biorąc, kralan jest znacznie bardziej niejasny niż wiele innych dań ryżowych z innych regionów świata. Na przykład hiszpańska paella, która obejmuje gotowany ryż i arabskie dania z ryżu, są obficie dostępne w Internecie. Często dostępne są również przepisy na podobne dania z Orientu.
Sposób, w jaki danie kralan wykorzystuje ryż, jest podobny do innych przetworów pochodzących z sąsiednich krajów. Na przykład Chińczycy mają zwyczaj używania guoba, czyli „spalonego ryżu” w blokach. Tam, gdzie kralan również gotuje ryż twardszy niż jest gotowany w wielu prezentacjach, może nie być „przypalony”, ale po prostu wysuszony na powietrzu i utwardzony w rodzaj bloku. Pod pewnymi względami ta prezentacja jest również alternatywą dla popularnej na Bliskim Wschodzie techniki gotowania kebaba z mięsa i warzyw i układania go na ryżu. W wersji kambodżańskiej i jej specjalnej metodzie gotowania oba elementy, warzywa i ryż, są podawane razem, a także przygotowywane w tym samym pojemniku.
Ci, którzy chcą dowiedzieć się więcej o tym kambodżańskim jedzeniu, mogą znaleźć ilustracje przedstawiające jego przygotowanie. Kucharze z Kambodży będą mieli również więcej informacji wewnętrznych na temat poszczególnych technik gotowania. To jedzenie, które powstało jako lokalny sposób na świętowanie, może być wykorzystywane we współczesnych kosmopolitycznych recenzjach kuchni światowej lub w badaniach zagranicznych kultur kulinarnych.