Śmietana Chantilly jest dość znana większości Amerykanów, którzy uważają ją po prostu za bitą śmietanę. Większość amerykańskich wersji bitej śmietany dodaje do śmietany zarówno cukier, jak i wanilię, co w zasadzie jest tym samym. Ten krem przypisuje się szefowi kuchni Francois Vatel.
W Chateau de Chantilly Vatel zorganizował wielki bankiet dla Ludwika XIV i zgłosił 2,000 gości, gdzie stworzył słynny teraz krem do ciast. Niestety, Vatel nie byłby w stanie cieszyć się późniejszą popularnością kremu; jego rozpacz z powodu powolnego gotowania ryby spowodowała, że później tej nocy popełnił samobójstwo.
Stworzenie kremu Chantilly jest więc skażone samobójstwem Vatela. Jednak niewielu pamięta jego pochodzenie, a jeśli tak, to przygotowuje krem ze względu na jego popularność i jako sposób na uhonorowanie strasznie błądzącego geniuszu Vatela. Dziś jest używany w całej Europie w różnych wypiekach, takich jak eklery, ptysie, a także jako dodatek do lodów.
W USA krem Chantilly jest stosunkowo standardowy. Amerykańscy kucharze mogą również używać kremu do wypieków inspirowanych kuchnią francuską lub włoską, a także do przykrywania, nadziewania lub mrożenia wielu rodzajów ciast. Ciasto Fruit Basket, złociste ciasto, jest przekładane owocami i śmietaną, a na ogół również polane bitą śmietaną. Wiele ciastek z anielskim jedzeniem jest również posypanych śmietaną, a tradycyjny deser lodowy lub banany są zwykle posypane słodzoną bitą śmietaną.
Dla wielu szefów kuchni kluczem do przygotowania kremu Chantilly jest nieubijanie śmietany zbyt mocno, co może skutkować przekształceniem jej w masło. Często słodzona śmietana jest zrobiona z cukru pudru, ale wielu purystów nalega na używanie bardzo drobnego białego cukru. Jeśli nie zostanie dokładnie ubity, może to spowodować, że krem Chantilly będzie miał ziarnistą konsystencję.
Trudno jest poinstruować ludzi, jak długo należy ubijać śmietanę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, ponieważ śmietana może się różnić, podobnie jak prędkości mieszania. Niektóre śmietanki do ubijania są wykonane ze stabilizatorami, które przyspieszają ubijanie śmietanki, ale mogą mieć lekki posmak. Śmietanę do ubijania bez stabilizatorów należy ubijać tylko do momentu, w którym tworzą się miękkie piki.
Wiele osób po prostu zastępuje w przepisach polewę deserową kremem Chantilly. Alternatywnie można kupić tę śmietankę w puszkach, jako bitą śmietanę w puszkach. Oba nie będą miały smaku świeżo przyrządzonej śmietanki, choć z pewnością są mniej czasochłonne.