Każdy zawód, hobby i zainteresowania mają swoje własne terminy, a gotowanie nie jest wyjątkiem. Niektórzy kucharze rzadko konsultują przepis, podczas gdy inni żyją i umierają według nich. Istnieją jednak terminy kulinarne, które są powszechnie spotykane w przepisach, ale mogą nie być wyjaśnione. Oto kilka terminów kulinarnych, które warto wyjaśnić.
Blanch: Częściowo ugotować warzywa we wrzącej wodzie. Może to służyć do zmiękczenia skórek warzyw w celu łatwiejszego usunięcia lub do przygotowania warzyw do konserw lub konserw.
Bukiet garni: francuska metoda gotowania polegająca na wiązaniu całych ziół w kawałek gazy, zabezpieczaniu jej bawełnianym sznurkiem i używaniu do przyprawiania zup, sosów i innych potraw.
Dusić: Wolno gotować na przykrytej patelni, z niewielką ilością płynu — można używać do mięsa lub warzyw.
Karmelizować: Gotować, aż cukier w potrawie się zrumieni, tak jak w przypadku cebuli lub czosnku. Ten proces wydobywa słodycz w jedzeniu i dodaje koloru.
Śmietanka: Metoda stosowana w wypiekach, w której cukier i masło łączy się w niewielkich ilościach, dokładnie mieszając pomiędzy dodatkami. Ta metoda włącza powietrze do mieszanki cukru z masłem i zapewnia delikatny wypiek.
Deglaze: Aby wlać wodę lub wino na rozgrzaną patelnię, w której mięso zostało upieczone. Proces rozluźnia przyrumienione okruchy na patelni i może stanowić bazę do sosu lub sosu.
Dredge: Do obtoczenia mięsa lub warzyw w suchej mieszance, takiej jak mąka lub bułka tarta, przed gotowaniem.
Flambé: Aby zapalić podgrzany alkohol na patelni z jedzeniem, często deserem, dla uzyskania efektu i karmelizować danie.
Składanie: Aby delikatnie połączyć składniki, zwykle za pomocą skrobaczki lub łyżki. Często używany do mieszania bitej śmietany z innymi składnikami.
Parboil: Do częściowego ugotowania warzyw we wrzącej wodzie, do wykańczania inną metodą gotowania.
Gotowanie: Gotowanie na wolnym ogniu w płynie tuż poniżej temperatury wrzenia — zwykle jajka.
Gotowanie: Gdy płyn się gotuje i nie można go mieszać poniżej temperatury wrzenia.
Zasmażana: Mieszanka mąki i oleju, gotowane razem, aż mąka się zarumieni. Używany jako baza do dań Cajun/Creole, takich jak gumbo, jambalaya i etouffé.
Sauté: Do szybkiego gotowania warzyw lub mięsa na kuchence na dużym ogniu. Ta metoda wykorzystuje tylko niewielką ilość tłuszczu.
Oparzenie: Do podgrzania mleka lub śmietanki tuż poniżej temperatury wrzenia. Mleko parzy się, gdy unosi się z niego para.
Sear: Do przyrumienienia mięsa na całym ciele, aby utworzyć skórkę, do wykończenia inną metodą gotowania.
Miękkie/sztywne piki: Podczas ubijania białek jaj miękki szczyt osiąga się, gdy trzepaczki są wyciągane z białek i piki tworzą opadające. Sztywne szczyty nie opadają, ale utrzymują swój kształt.
Pot: powoli gotować warzywa na przykrytej patelni, aż będą miękkie, ale nadal zachowują swój kształt. Często robi się to z cebulą lub czosnkiem.
Temper: Aby delikatnie podgrzać jedzenie, często przed dodaniem go do cieplejszej substancji. Jednym z przykładów jest dodanie łyżeczki ostrego sosu do ubitych jajek. Mieszaninę miesza się, a następnie dodaje do sosu. Dzięki temu jajka nie zsiadają się. Metodę stosuje się również do wyrobu cukierków z czekolady.
Wytwarzanie cukierków ma cały zestaw terminów kulinarnych, których nie używa się w pieczeniu. Na przykład, faza miękkiej/twardej kuli odnosi się do temperatury mieszanki cukierków. Jeśli kucharz weźmie niewielką ilość cukierka i wrzuci go do zimnej wody, uformuje się miękka lub twarda kulka.
Miękkie lub twarde pęknięcie odnosi się do sytuacji, gdy kucharz wrzuca małą kulkę mieszanki do zimnej wody i tworzy giętkie lub sztywne nitki, a nie kulkę. Obracanie nitki oznacza, że mieszanka syropu cukrowego utworzy nitkę, gdy kucharz wyciągnie łyżkę z cukierka. Chociaż te terminy są pomocne, kucharzowi zawsze zaleca się użycie dobrego termometru do cukierków, aby upewnić się, że pożądana temperatura zostanie osiągnięta, ale nie przekroczona.
Internet jest zawsze dobrym źródłem informacji o podstawowych terminach kulinarnych. Szybkie wyszukiwanie w większości wyszukiwarek pozwoli znaleźć definicje terminów kulinarnych, zarówno powszechnych, jak i niejasnych. Kucharz powinien zawsze wyszukiwać nieznane terminy kulinarne, aby uzyskać informacje, ale także dowiedzieć się o innych metodach gotowania.