Krem jajeczny ma niezwykłą nazwę, zwłaszcza że nie zawiera śmietanki ani jajek. Jest to napój wynaleziony przez Louisa Austera w XIX wieku. Auster był właścicielem sklepu ze słodyczami na Brooklynie, w którym znajdował się sklep z napojami. Oprócz serwowania tradycyjnych napojów gazowanych, Auster ugotowała krem jajeczny, mieszankę wody seltzer, syropu czekoladowego i mleka.
W smaku krem jajeczny jest nieco podobny do sody lodowej. Niektórzy nazywają to napojem dla biedaków, ponieważ zwykle kosztuje niewiele więcej niż zwykła woda sodowa. Wierzch napoju jest bardzo pienisty i wygląda jak soda lodowa bez tradycyjnej gałki lodów. Niektórzy porównują spieniony wierzch napoju do ubitego białka jajka, sugerując, że pianka na wierzchu sugeruje nazwę.
W rzeczywistości trwa debata na temat tego, jak napój, który nie zawiera jajek ani śmietanki, został nazwany „kremem jajecznym”. Pojawia się kilka wyjaśnień, takich jak to, które oferuje wnuk Louisa Austera. Słowo „jajko” w nazwie może być przekręceniem jidysz słowa echt, które oznacza prawdziwe lub prawdziwe. W ten sposób krem jajeczny staje się „prawdziwą śmietanką”.
Ze sklepu ze słodyczami Auster’s Brooklyn rozeszły się wieści o tym wspaniałym napoju. Obecnie dość często można znaleźć kremy jajeczne w nowojorskich restauracjach, a zwłaszcza w żydowskich delikatesach. W większości dużych miast jest kilka sklepów z napojami lub delikatesów oferujących krem jajeczny, ale jeśli mieszkasz daleko od Nowego Jorku, możesz mieć problem ze znalezieniem napoju. Podjęto kilka prób butelkowania kremu jajecznego, ale w większości się one nie powiodły, ponieważ spieniony wierzch napoju jest trudny do odtworzenia w butelce. Również brązowy top jest często uważany za katastrofę śmietanki jajecznej, a przygotowanie napoju w butelce bez nadmiernego mieszania składników jest trudne.
Dla miłośników kremu jajecznego z dala od ulubionego napoju nie stanowi to właściwie problemu. Krem jajeczny można łatwo przygotować w domu, chociaż przepisy i preferencje są różne. Większość ludzi sugeruje, że jedynym akceptowalnym syropem czekoladowym do kremu jajecznego jest syrop o smaku czekoladowym Fox’s U-Bet.
Niektóre syropy czekoladowe są wytwarzane zgodnie ze standardami koszerności, co czyni je dozwolonymi podczas Paschy dla praktykujących Żydów przestrzegających surowych przepisów żywieniowych. Krem jajeczny jest popularnym napojem Paschy, ale aby napój był akceptowalny podczas Paschy, syrop musi być zrobiony z cukrem, a nie z syropem kukurydzianym. U-Bet jest jednym z niewielu syropów czekoladowych na rynku, w którym zatwierdzony jest syrop koszerny, chociaż marka Manischewitz może być łatwiejsza do znalezienia na zachodnim wybrzeżu.
Chociaż istnieje wiele wersji przepisów, większość nalega na używanie wody seltzer zamiast wody sodowej, ponieważ seltzer nie zawiera soli. Przepisy zalecają również unikanie marek wód mineralnych, takich jak Perrier. Prosty przepis wykorzystuje 12-calowe (30.48 cm) mrożone szklanki. Na dno szklanki wlej około 2.54 cm syropu czekoladowego i dodaj kolejny cal pełnego mleka. Dodaj około sześciu do ośmiu uncji (17-,23 litra) seltzer, aż główka utworzy się na szczycie szklanki. Możesz lekko zamieszać spód, chociaż niektórzy lubią pić przez warstwy kremu jajecznego.