Krem migdałowy to prosta uczta, którą można wykorzystać na wiele sposobów. W swojej najbardziej podstawowej wersji jest to słodzony krem w stylu ciasta, który zawiera drobno zmielone migdały lub likier doprawiony nasionami. Domowi kucharze używają kremu migdałowego między warstwami ciasta, do nadziewania tart, do tortów i do kubków z myszką jagodową. Barmani tworzą wariację na bazie ciężkiej bitej śmietany i syropu o smaku migdałowym.
Słodka, kremowa konsystencja kremu migdałowego nadaje się do wielu odmian i chociaż znajduje się na wielu rodzajach deserów, może być stosowana do gofrów lub naleśników, nałożona łyżką na miskę świeżych owoców w celu łatwego lunchu lub zjedzony łyżką w środku nocy, kiedy nikt nie patrzy. Hiszpańska wersja z arabskimi korzeniami, zwana bienmesabe, oprócz mielonych migdałów zawiera skórkę z cytryny, syrop cukrowy i cynamon, i jest powszechnie podawana jako polewa do lodów.
Aby nie zostać gorszym, Francuzi udoskonalili krem z ciasta francuskiego, który dodaje jajko, masło i wanilię do drobno zmielonych migdałów i mąki. Tarta jest łatwa do złożenia, ponieważ wszystkie składniki są przetwarzane razem w aksamitną, bogatą pastę, a następnie wrzucane do tartletów. Pomimo niewielkiego wysiłku, jakiego wymagają tartaletki, rezultaty są zarówno cudownie piękne, jak i marzycielsko gładkie.
Na szczęście kilka poprawek może zmienić pyszny, ale niegodziwy krem migdałowy w coś tak odżywczego, że osoba może czuć się cnotliwa podczas lizania miski. Zastąpienie ricotty ciężkiej śmietany i sztucznego cukru lub naturalnie słodkiej stewii ziołowej garstką grubo zmielonych migdałów załatwia sprawę. Jeśli to nie jest wystarczająco bogate, jedna lub dwie krople ekstraktu z migdałów przypieczętują transakcję.
Nawet weganie nie muszą cierpieć z powodu odstawienia kremu migdałowego. Odmiana bezmleczna może być stworzona z migdałów, ekstraktu z migdałów i płatków agar-agar oraz syropu klonowego dla zdrowego słodzenia i wody. Ta wersja jest nieco bardziej skomplikowana i wymaga gotowania i odcedzenia, ale wyniki są pyszne i soczyste.
Napoje alkoholowe lub lody są jeszcze lepsze z odrobiną kremu migdałowego z syropem z owsa. Ten ulubiony syrop barmanów na całym świecie składa się z cukru i mielonych migdałów oraz wody różanej lub pomarańczowej. Dawniej jęczmień również był częścią mieszanki, ale większość marek syropu obecnie go nie zawiera.