Syrop z tapioki to syrop wytwarzany z bulwy manioku lub korzenia juki, rośliny występującej w tropikach Ameryki Południowej. Syrop powstaje, gdy do bulw manioku zostaną wprowadzone naturalne enzymy. Proces ten jest znany jako hydroliza enzymatyczna. Po zakończeniu hydrolizy enzymatycznej powstaje słodki syrop. Syrop uważany jest za zdrowy słodzik.
Zazwyczaj syrop z tapioki ma jasnozłoty kolor i neutralny smak. Neutralny smak sprawia, że jest idealnym kandydatem jako dodatek do żywności. Smak nie jest beżowy, a konsystencja nie jest ziarnista, jak w przypadku innych syropów. Można go dodawać do produktów sojowych i mlecznych.
Syrop z tapioki ma wiele zastosowań. Jest stosowany jako alternatywny słodzik w miejsce syropu kukurydzianego, miodu, cukru czy syropu klonowego. Zazwyczaj syrop jest bezglutenowy i nie jest modyfikowany genetycznie. Wiele osób używa go jako zdrowej alternatywy dla innych cukrów.
Niektórzy lubią gotować z syropem z tapioki. Może być stosowany do pieczenia zamiast syropu kukurydzianego czy musu jabłkowego. Perły tapioki, które powstają z bulw manioku, są często używane w ciastach i innych deserach. Niektórzy używają go jako środka wiążącego. Na przykład może być stosowany do zapobiegania wysychaniu mięsa po ich przetworzeniu.
Napoje mogą zawierać syrop z tapioki. Zamiast miodu syrop ten można stosować w koktajlach i innych napojach, aby nadać konsystencji. Z tego syropu można zrobić ciastka, cukierki i ciasta zamiast cukru lub innych alternatywnych słodzików. Ważne jest, aby nie przegrzewać produktów zrobionych z tego syropu, ponieważ zawartość skrobi jest bardzo wysoka, a produkt może stać się zbyt lepki lub skrobiowy.
Z tego syropu można przygotować domowe syropy smakowe. Neutralny smak można łatwo zamaskować innymi smakami. W połączeniu z innymi smakami syrop z tapioki można postawić na stole w miejsce syropu klonowego. Można go spożywać na naleśnikach, gofrach lub tostach.
Komercyjne zastosowania tego syropu obejmują działanie jako słodziki w batonach przekąskowych i zdrowej żywności, napojach owocowych i płatkach zbożowych. Korzyści zdrowotne syropu polegają na tym, że glukoza zawarta w syropie jest natychmiast wchłaniana do krwiobiegu. Węglowodany złożone zawarte w syropie trawią się od dwóch do trzech godzin. Ten długi okres trawienia zapewnia stały dopływ energii osobie, która ją spożywa.