Istnieje wiele różnych rodzajów tureckich deserów, od ciast i ciastek po przetwory ze świeżych owoców i płatków róż. Niektóre z najpopularniejszych i najbardziej rozpoznawalnych tureckich deserów to baklava, muhallebi, dondurma i asure. Te desery mają długą historię w regionie, sięgającą czasów Imperium Osmańskiego. Desery pochodzące z Turcji są zazwyczaj bogate w orzechy, syropy i owoce.
Spośród wszystkich tureckich deserów, baklava jest prawdopodobnie najbardziej popularna, ponieważ ciasto warstwowe serwowane jest w wielu piekarniach i restauracjach na całym świecie. Tradycyjna baklava składa się z warstw ciasta filo, które są nadziewane mieszanką zmielonych orzechów, przypraw i miodu lub syropu. Można użyć różnych rodzajów orzechów i przypraw, ale większość przepisów na baklawę wymaga orzechów włoskich, orzechów pekan, cynamonu i goździków. Ciasto jest pieczone, a następnie krojone przed podaniem. Baklava może być zwykle przygotowana z dużym wyprzedzeniem, a następnie schłodzona lub zamrożona do czasu, gdy będzie potrzebna.
Asure to niezwykły deser na bazie puddingu, przyrządzany z mieszanki wody różanej, orzechów, owoców i fasoli. Większość przepisów wymaga użycia kombinacji ciecierzycy i białej fasoli, ale można użyć innych ziaren. Według podań ludowych, asure po raz pierwszy podano na Arce Noego i zostało wykonane ze wszystkich przedmiotów, które Noe miał pod ręką. Asure wymaga wielu przygotowań i jest zwykle zarezerwowane na specjalne okazje, takie jak święta religijne lub festiwale. W wielu rodzinach specjalne przepisy na pewno przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
Muhallebi opisuje całą rodzinę przypominających puddingi tureckich deserów. Tradycyjnie te budynie są przygotowywane bez użycia jaj i zazwyczaj są zagęszczane mąką ryżową. Niektóre z najczęstszych smaków muhallebi to kokos, wanilia i cynamon. Muhallebi można podawać samodzielnie, ale często jest przybrane przyprawami, owocami, orzechami lub ciężkim syropem. W Turcji niektóre przepisy muhallebi wymagają dodania mięsa lub drobiu do słodzonego budyniu.
Dondurma to turecki deser, który pod wieloma względami przypomina lody, zrobione z cukru, mleka, mastyksu i salep. Mastyks jest rodzajem mąki z korzeni orchidei i służy do zwiększania grubości potrawy. Salep to żywica dodawana w celu nadania dondurmie gumowatej konsystencji. Bogate słodycze podawane są w stanie zamrożonym, mogą być przyrządzane w wielu różnych smakach lub z dodatkiem posiekanych owoców i orzechów.