Miód śmietankowy to rodzaj miodu do smarowania, który nie kapie jak zwykły miód surowy. Miód w kremie, zwany również miodem bitym, ma małe kryształki zamiast większych kryształów, które naturalnie tworzą się w miodzie. Proces kremowania miodu polega na kontrolowaniu temperatury miodu, co z kolei wpływa na wielkość kryształków miodu.
Miód w kremie ma inną konsystencję niż miód surowy. Zamiast być lepkim i łatwo kapać jak surowy miód, po ugotowaniu miód nabiera konsystencji podobnej do zmiękczonego masła. Miód łatwo rozprowadza się na chlebie i innych produktach spożywczych za pomocą noża do masła.
Tworzenie kremowego miodu wymaga ścisłej kontroli temperatury miodu. Miód jest najpierw pasteryzowany lub podgrzewany do tego stopnia, że wszelkie drożdże i inne zanieczyszczenia w miodzie są usuwane. Zamiast pozwolić pasteryzowanemu miodowi ostygnąć w temperaturze pokojowej, osoba wytwarzająca miód musi umieścić go w kontrolowanym środowisku o temperaturze 57°F (około 13.88°C).
Po wytworzeniu kremowany miód nadal musi być przechowywany w środowisku o kontrolowanej temperaturze. Utrzymywanie miodu w temperaturze zbliżonej do pokojowej lub między 60 a 75 ° F (około 15.5 do 23.9 ° C) utrzymuje właściwości podobne do masła. Umieszczenie miodu w temperaturze powyżej 75°F (około 23.9°C) powoduje, że miód tworzy duże i grube kryształki, co utrudnia rozprowadzanie. Schłodzenie miodu również utrudnia rozsmarowywanie się, ponieważ obecne w nim kryształy stracą nieco na swojej miałkości.
Pszczelarze mogą również wprowadzać aromaty i barwniki do kremowego miodu. Aromaty mogą zawierać koncentraty owocowe, takie jak truskawka, wiśnia lub pomarańcza. Inne smaki miodu pochodzą z orzechów, takich jak orzechy pekan lub migdały. Wanilia i karmel mogą być również stosowane przez pszczelarzy lub łączone z innymi aromatami w celu uzyskania pożądanego smaku.
Wraz z kremowym miodem można spożywać szeroką gamę produktów spożywczych. Chleby, naleśniki i ciasta można smarować lub nadziewać miodem zwykłym lub smakowym. Mieszankę można również skropić lodami lub innymi deserami, aby dodać smaku.
Czasami pszczelarz wprowadza mieszankę dziesięciu procent już gotowego produktu i dziewięćdziesięciu procent pasteryzowanego miodu podczas procesu kremowania. Przy dziesięciu procentach miodu, który ma utworzone małe kryształki, reszta miodu ma tendencję do naśladowania wielkości kryształów. Jeśli pszczelarz nie ma jeszcze gotowego produktu, może pozwolić miodowi na naturalną krystalizację, a następnie energicznie zamieszać, aby rozbić duże kryształy.