„Miód meksykański” odnosi się do każdego rodzaju miodu produkowanego w Meksyku. Stosowanie miodu w Meksyku sięga czasów Majów, a miód jest popularny w tym kraju do dnia dzisiejszego. W Meksyku produkowanych jest kilka rodzajów miodu, z których każdy ma swój specyficzny smak i kolor, ale najczęstsze rodzaje to miód z awokado i miód z kwiatów pomarańczy. Niezależnie od konkretnego rodzaju, miód meksykański jest wszechstronnym przysmakiem, który można stosować w różnych przepisach na słodko i na słono.
Starożytni pszczelarze Majów z półwyspu Jukatan po raz pierwszy zebrali miód z bezżądłowej pszczoły meliponiny, Apidae melliponinae. Uważali, że wszystkie 500 gatunków tej bezżądłowej pszczoły zapewnia im łączność ze światem duchów, przez co szczególnie ważne są zadania związane z pszczelarstwem i zbieraniem miodu. Miód zbierano z uli zbudowanych z kłód i drzew, a Majowie używali tego miodu jako antybiotyku i słodzika. Ze sfermentowanego miodu można było zrobić balché, napój alkoholowy podobny do miodu pitnego.
Współczesny miód meksykański zazwyczaj nie pochodzi od bezżądłowej pszczoły meliponiny, ponieważ duża część bezżądłowej populacji zmarła wraz z wprowadzeniem zabójczych, afrykanizowanych pszczół. Te zabójcze pszczoły, hybryda pszczół europejskich i afrykańskich, rozprzestrzeniły się do Meksyku po tym, jak zostały wprowadzone do Brazylii. Pszczoły afrykanizowane są znacznie bardziej agresywne niż pszczoły bezżądłe, ale produkują też miód w szybszym tempie. Większość miodu produkowanego obecnie w Meksyku pochodzi od pszczół afrykanizowanych.
Pszczoły robią meksykański miód z różnych kwiatów, w wyniku czego miód nie ma jednego określonego koloru ani smaku. W zależności od nektaru użytego do produkcji miodu, kolor może wahać się od jasnego do ciemnego, a ilość słodyczy jest różna. Miód z awokado, zbierany z kwiatów awokado, ma ciemną barwę i głęboki, maślany smak. Miód z kwiatów pomarańczy może pochodzić z połączenia różnych kwiatów cytrusowych, ale prawie zawsze ma jasny kolor i łagodny smak z nutami cytrusowymi.
Popularność innych rodzajów meksykańskiego miodu zależy od dostępności nektaru. Miód Mesquite pochodzi z kwiatów drzewa Mesquite i ma białawy kolor, miękką konsystencję i lekki smak. Miód Mount Mixteca jest wytwarzany z nektaru produkowanego przez wiele różnych roślin górskich, co daje łagodny smak z nutami tymianku, szałwii i lawendy. Miód z jesiennych kwiatów, wytwarzany z pyłku wielu jesiennych kwiatów, ma gęstą konsystencję i kwiatowy smak. Złoty zapas, który jest zbierany z zebranego zapasu jesiennego miodu kwiatowego, ma zwiewną, maślaną konsystencję.
Większość rodzajów meksykańskiego miodu można kupić w kilku formach. Słoiki z miodem są najczęściej kupowanym i eksportowanym produktem miodowym. Stoiska sprzedające miód w meksykańskich miastach mogą również sprzedawać słodycze z miodem i orzechami. Kolejnym popularnym produktem są słomki miodowe. Te paluszki są wykonane z litego miodu zmieszanego z owocami, chili lub innymi smakami i można je spożywać samodzielnie lub dodawać do gorących napojów.
Miód meksykański jest również zdrowym, smacznym słodzikiem do wielu różnych przepisów. Miód zmieszany z owocami i jogurtem można zamrozić i przekształcić w zdrową alternatywę dla lodów. Sopaipillas, które są puszystymi, smażonymi ciastami, które można znaleźć w tradycyjnej kuchni meksykańskiej, często są polane miodem. Miód meksykański dodaje również odrobinę słodyczy i autentyczności pikantnym marynatom opartym na meksykańskich smakach. Te marynaty zwykle dobrze komponują się z daniami z kurczaka i wieprzowiny.