Kruche to rodzaj cukierka wytwarzanego przez podgrzanie syropu cukrowego do etapu twardego pęknięcia, zmieszanie go z różnymi wtrąceniami, a następnie rozprowadzenie go na płaskiej powierzchni w celu ostygnięcia. Po ostygnięciu kruchy jest niezwykle cienki i, jak sama nazwa wskazuje, jest również bardzo kruchy. Cukierek można łatwo rozbić na kawałki do pakowania po ostygnięciu. Wiele sklepów ze słodyczami sprzedaje cukierki kruche, ponieważ jest to niezwykle popularna forma cukierków, a do tego mogą być również przyrządzane w domu przez kucharzy posiadających odpowiedni sprzęt.
Syrop cukrowy używany w kruche powstaje przez zmieszanie cukru i wody, a następnie podgrzanie ich, aż osiągną temperaturę około 310 stopni Fahrenheita (154 stopnie Celsjusza). Na tym etapie inkluzję można wmieszać. Prawdopodobnie najbardziej popularną inkluzją w kruchych są orzechy, przy czym najbardziej znana wersja tego cukierka to orzechowe kruche, ale możliwe jest również domieszanie innych twardych cukierków, jak np. fragmenty mięty pieprzowej, czy kucharze tak pragną.
Ponieważ syrop cukrowy jest bardzo gorący, ważne jest, aby ostrożnie obchodzić się z kruchymi. Zaleca się noszenie rękawiczek do ochrony rąk, a także ochronę twarzy, ponieważ pęknięcie bańki w syropie cukrowym może spowodować, że po kuchni leci boleśnie gorące krople czegoś, co przypomina napalm. Po ostrożnym dodaniu inkluzji gorącą mieszankę cukru należy wylać na powierzchnię taką jak marmur lub metal i szybko rozprowadzić, aby ją rozcieńczyć w celu schłodzenia.
Kruchego nie należy wylewać na plastik lub papier woskowany, ponieważ cukierek stopi te substancje i stopi się z nimi. Marmur jest preferowany przez producentów cukierków, ponieważ jest to bardzo gładka, łatwa do czyszczenia powierzchnia, która jest naturalnie chłodna, przyspieszając proces chłodzenia. Wielu producentów cukierków lubi ręcznie rozciągać swoje kruche po nałożeniu szpatułkami na powierzchnię chłodzącą; Kucharze, którzy zdecydują się to zrobić, powinni przetestować temperaturę przed położeniem dłoni na gorącym cukierku.
Wiele osób lubi robić kruche, ponieważ jest to bardzo prosty, prosty cukierek, który może być używany w wielu kierunkach. Kawałki kruchości można również wykorzystać na wiele sposobów. Oprócz tego, że jest jedzony wprost, kruche może być używane na domkach z piernika i innych konstrukcjach cukierniczych lub może być mieszane z lodami, ciastami i innymi deserami, aby dodać chrupkości i smaku.
Kruche jest bardzo podatne na wilgoć, dlatego nigdy nie powinno się go przygotowywać w wilgotny dzień, a przed przechowywaniem w hermetycznych pojemnikach należy je zawinąć. Jeśli kruche stanie się zbyt wilgotne, stanie się lepkie i gumiaste, a nie chrupiące i chrupiące, a wiele osób uważa tę zmianę tekstury za niepożądaną.