Kurczak hajnański, który może być również nazywany kurczakiem hajnańskim lub ryżem z kurczaka, jest popularnym daniem w kilku krajach azjatyckich, chociaż uważa się, że pochodzi z Chin. W kuchni singapurskiej jest tak popularna, że można ją nazwać daniem narodowym kraju, ale cieszy się nią również w Malezji i Tajlandii. Każdy obszar może mieć niewielkie różnice w stosunku do oryginału.
Standardowe przepisy na kurczaka Hainan obejmują gotowanie całego kurczaka we wrzącej wodzie. Kurczak może być nadziewany czosnkiem lub solą. Po ugotowaniu i ostygnięciu kurczaka można go pokroić lub połamać na małe „kawałki wielkości kęsa”. W tym samym czasie przygotowywany jest aromatyczny ryż, który można najpierw podsmażyć z czosnkiem, szalotką i imbirem. Po ugotowaniu kurczaka i ryżu łączy się je na tym samym talerzu i podaje z sosem chili lub innymi sosami do maczania.
Pewne zmiany w potrawie mogą wystąpić, gdy jest ona produkowana w Tajlandii lub Malezji. Ryż jest czasem robiony z mlekiem kokosowym, co stanowi przyjemny kontrast z sosami do maczania na gorąco. W niektórych częściach Malezji, zwłaszcza w stanie Malaccan, ryż może być podawany w kulkach zamiast luzem.
Tajskie wersje kurczaka Hainan, zwane khao mun gai, różnią się sosami do maczania i dodatkowymi składnikami. Sos do maczania zawiera chili, zawiera również pastę z żółtej fasoli, zwaną tanchu. Podobnie jak chińska wersja, tajski ryż z kurczakiem często podaje się z ogórkami.
W Singapurze trudno nie znaleźć tego dania, zwłaszcza ze względu na wielu kucharzy hajnańskich, którzy wpłynęli na kuchnię singapurską. Serwowany jest w wysokiej klasy jadłodajniach i jest popularny również jako food court food. Zarówno turyści, jak i mieszkańcy Singapuru uwielbiają to danie, tłumacząc jego szeroką dostępność.
Kiedy ludzie myślą o chińskim jedzeniu, mogą myśleć o stylach kantońskim i hunan, które są dość popularne w USA. Kurczak Hainan pochodzi z różnych tradycji, chociaż jego odmiany mogą być dostępne w różnych stylach w chińskim jedzeniu. Co ciekawe, Hajnańczycy pochodzą głównie z małej wyspy położonej u południowych wybrzeży Chin i choć początkowo byli rybakami, spora liczba ludzi imigrowała na początku XX wieku lub pod koniec XIX wieku.
Ta podgrupa Chińczyków Han stała się znana ze swoich kulinarnych darów poza Chinami i rozpowszechniła swoją kuchnię w wielu innych krajach azjatyckich. Kurczak hajnański to tylko jeden z przykładów wpływu, jaki Hajnańczycy wywarli na kuchnię Azji Południowo-Wschodniej. Fani tego dania zgodzą się, że jest to z pewnością pyszny przykład, a ci, którzy znają to danie, mogą zrobić wszystko, aby go zdobyć, odwiedzając takie miejsca jak Chiny, Singapur czy Malezja.