Loco moco to tradycyjne hawajskie śniadanie i komfortowe jedzenie. Najpopularniejsza wersja składa się z miski wypełnionej białym ryżem, zwieńczonej kotletem do hamburgerów. Burger i ryż oblane są gęstym brązowym sosem, a całe danie posypane jest smażonym jajkiem. To danie jest dość popularne na Hawajach i wyewoluowało poza swoje skromne korzenie jako niedrogie, ale sycące jedzenie. Wiele restauracji i szefów kuchni stworzyło własne wariacje na temat loco moco.
To specyficzne danie datuje się na lata 1940., kiedy to powstało na polecenie kilku głodnych nastoletnich sportowców. Ci młodzi mężczyźni pragnęli obfitego i sycącego śniadania przy ograniczonym budżecie, a rezultatem było loco moco. Podobno młodzi mężczyźni sami go nazwali, po hiszpańskim słowie loco, co oznacza „szalony”.
Tradycyjne loco moco zawiera mieszankę makroskładników, które są powszechne w pożywieniu komfortowym. Danie bogate w węglowodany z białego ryżu. Zawiera również dużo białka z jajka i hamburgera. Danie dostarcza również znaczną ilość tłuszczu z jajek, wołowiny i sosu.
Obecnie na Hawajach dostępnych jest wiele lokalnych i regionalnych odmian loco moco. Niektóre popularne wersje czerpią z bogatego japońskiego dziedzictwa wyspy. Nawet najbardziej powszechna forma dania zawiera silne echa japońskich praktyk kulinarnych, w tym użycia skrobi jako bazy i warstwowej budowy potrawy.
Ryż smażony może zastąpić standardowy ryż biały. Chociaż to zastąpienie nie czyni loco moco bardziej zdrowym, może dodać dodatkowego smaku. Smażony ryż może również zawierać inne produkty spożywcze. Powszechne są małe kawałki warzyw, często groszek lub marchewka. Do smażonego ryżu można również dodać SPAM, pokarm powszechnie spożywany na współczesnych Hawajach.
Inne preparaty zachowują podstawową warstwową strukturę loco moco, ale dodatkowo modyfikują poszczególne składniki dania. Zamiast kotleta hamburgerowego można użyć dowolnego białka, a oprócz wszechobecnego SPAM-u użyto mięsa, takiego jak stek, wieprzowina i kurczak. Niektórzy szefowie kuchni mogą zastąpić tradycyjny, ale dość mdły brązowy sos sosami, które zapewniają lepszy smak lub są mniej bogate.
Nawet jajko ułożone na talerzu loco moco jest zastępowane w niektórych wersjach dania. Restauracje z wyższej półki eksperymentowały z ekskluzywnymi daniami. Jedna z powszechnych substytucji polega na zastąpieniu jaja kurzego jajkiem przepiórczym w zminiaturyzowanej wersji loco moco.