Lutefisk to skandynawskie danie przyrządzane z suszonego sztokfisza, zwanego także sielawą. Najczęściej wybieraną rybą jest dorsz, chociaż można również użyć innych ryb o białym miąższu. Ryba jest nawadniana przed namoczeniem w ługu, a następnie moczona w słodkiej wodzie. Wreszcie, lutefisk jest gotowany i podawany z asortymentem dodatków. Ten szczególny rybny przysmak jest tematem intensywnej dyskusji i debaty w niektórych częściach świata; ma wyjątkową konsystencję i zapach, który może być dość intensywny dla początkujących.
Tworzenie lutefisk to złożony proces. Kucharz zaczyna od dobrej jakości suszonej ryby, zwykle niesolonej. Rybę moczy się w kilku podmianach świeżej zimnej wody przez około tydzień. Następnie ryba jest moczona w sodzie kaustycznej przez około dwa dni; pod koniec procesu moczenia w ługu ryba będzie nadęta i bardzo delikatna. Do wypłukania ługu stosuje się kilka świeżych zmian zimnej wody w ciągu dwóch do trzech dni, a następnie ryby są starannie gotowane na parze lub pieczone.
Chociaż lutefisk kojarzy się konkretnie z Norwegią, jest również spożywany w Szwecji i Finlandii. Danie jest niezwykle popularne w niektórych regionach Środkowego Zachodu Stanów Zjednoczonych dzięki dużej populacji pochodzenia skandynawskiego i często jest podawane na festiwalach dziedzictwa skandynawskiego w tych regionach. W samej Skandynawii lutefisk jest spożywany zimą, zwykle między listopadem a grudniem jako danie świąteczne.
Pisma z epoki średniowiecza sugerują, że lutefisk był spożywany co najmniej od 1300 roku, a być może nawet wcześniej. Koncepcja moczenia suszonego dorsza i innych siei w wodzie, a następnie ich gotowania nie jest wyjątkowa, ale dodanie ługu z pewnością tak. Ług wyczerpuje białko w rybach, tworząc bardzo charakterystyczną konsystencję przypominającą galaretkę. Gdy lutefisk jest doskonale ugotowany, jest częściowo przezroczysty i może mieć bardzo ostry zapach. Tradycyjnie podaje się go z boku gotowanych ziemniaków, a czasami używa się również puree z groszku i innych warzyw.
Sama ryba ma bardzo łagodny smak, dlatego wiele osób podaje ją z musztardą, pieprzem, gorzką zieleniną i innymi składnikami, aby dodać lutefiskowi bardziej pikantnego smaku. Innym powszechnym dodatkiem do lutefisk jest kremowy sos beszamelowy lub bogaty sos z bekonu. Odwiedzający Skandynawię często mogą znaleźć lutefisk w miesiącach zimowych; niektórzy ludzie skarżyli się na traumę lutefisk ze względu na gospodarzy, którzy chętnie dzielą się wyjątkowym daniem ze swoimi gośćmi.