Madrilène to rodzaj consommé z pomidorami jako głównym składnikiem. Często podaje się ją na zimno jako letnią zupę, z tradycyjnym akompaniamentem ćwiartki cytryny, choć można ją również podawać na ciepło. Madrilène można znaleźć w menu niektórych restauracji, zwłaszcza francuskich, ale można ją również przygotować w domu. Niektóre rynki sprzedają również madrilène w zamkniętych próżniowo pojemnikach lub słoikach, które konsumenci mogą odgrzewać lub podawać schłodzone, w zależności od swoich preferencji.
Madrilène jest bardziej znane jako consommé madrilène, co tłumaczy się na francuski jako „zupa w stylu madryckim”. „Consommé” jest często pomijane, a większość konsumentów rozumie, że „madrilène” odnosi się do tej konkretnej potrawy, a nie do innych francuskich potraw, które można przyrządzić w stylu madryckim. Consommé to bogaty bulion, który powstaje poprzez gotowanie na wolnym ogniu różnych składników i powolne usuwanie zanieczyszczeń, które unoszą się na powierzchnię, tworząc klarowny bulion o jednolitej konsystencji. Consommé może służyć jako baza do innych zup i sosów lub może być spożywana na surowo.
Kiedy jest ciepła, madrilène może być orzeźwiającą, orzeźwiającą zupą. Zimny madrilène może być doskonałym jedzeniem w upalny dzień, a niektórzy kucharze przygotowują również madrilène w galarecie, które mogą zawierać zawieszone inkluzje, takie jak drobno posiekane warzywa. Schłodzony madrilène można wykorzystać jako bazę do gazpacho pomidorowego lub polać lodem w kieliszkach koktajlowych. Niektórzy ludzie lubią pić cieńsze wersje madrilène, podobnie jak sok pomidorowy.
Przepisy na ten pomidorowy consommé są bardzo zróżnicowane. Niektórzy skupiają się na pomidorach z minimalnymi dodatkowymi składnikami, podczas gdy inni mieszają asortyment warzyw, a czasem także mięs, do gotowego dania. Niektórzy kucharze lubią całkowicie pomijać proces gotowania i produkują madrilène, przepuszczając pomidory przez sokowirówkę o dużej mocy, aby uzyskać sok pomidorowy, który można zmieszać ze składnikami takimi jak sól, pieprz, cytryna i imbir do smaku i podawać na zimno. Inni wolą przejść przez proces gotowania consommé, aby uzyskać bogaty, obfity madrilène, który zawsze można przygotować w dużej partii i zamrozić do wykorzystania w przyszłości.
Hiszpanie przyrządzają również danie zwane madrilène lub madrileno, które przybiera formę bogatego, obfitego gulaszu z warzywami, fasolą i mięsem. Cocido madrileno, jak to jest bardziej formalnie znane, jest popularnym jedzeniem w środkowej i północnej Hiszpanii. Te dania są na tyle wyjątkowe, że trudno byłoby je pomylić, chociaż w regionach przy granicy francusko-hiszpańskiej możesz chcieć wyjaśnić, jaki rodzaj madrilène jest omawiany, gdy zobaczysz go w ofercie w menu.