Enchiladas to meksykańskie danie, które składa się głównie z tortilli owiniętych wokół nadzienia mięsnego, fasolowego lub serowego. To danie jest zazwyczaj zwieńczone sosem na bazie papryki, pomidorów lub śmietany i serem przed pieczeniem. Jedną z powszechnych odmian tego dania są enchiladas z owoców morza, które mogą być wypełnione różnymi rodzajami owoców morza, takimi jak krewetki, mięso kraba lub przegrzebki. Podczas gdy nadzienia mięsne, fasolowe lub serowe są bardziej wyrozumiałe i nie ulegają uszkodzeniu podczas rozgotowania, nadzienie z owoców morza może łatwo stać się gumowate i twarde, jeśli jest nawet lekko rozgotowane. Może to utrudnić niektórym kucharzom upieczenie enchilady i dokładne stopienie sera bez rozgotowywania owoców morza; istnieją jednak pewne wskazówki, jak z powodzeniem przyrządzać enchilady z owoców morza.
Wybrany rodzaj owoców morza może pomóc zmniejszyć ryzyko rozgotowania potrawy. Dla początkujących, którzy nie są przyzwyczajeni do gotowania z owocami morza, wybór przetworzonej formy owoców morza, takiej jak imitacja mięsa kraba, może być łatwiejszy, ponieważ nie będą musieli martwić się o ich rozgotowanie i wpływ na konsystencję. Ponieważ przetworzone owoce morza są zwykle już ugotowane, głównym problemem podczas pieczenia enchilady jest po prostu stopienie sera, a nie martwienie się o wyschnięcie nadzienia z owoców morza. Jeśli używa się surowych posiekanych krewetek, przegrzebków lub innych niegotowanych owoców morza, zwykle należy je smażyć tylko na oleju, aż przestanie być przezroczysta, aby nie wyschła podczas pieczenia enchilady w piekarniku.
Chociaż sos enchilada może być również zrobiony z czerwonej lub zielonej papryczki chile, enchilada z owoców morza zwykle jest przygotowywana z sosem na bazie śmietany. Sos enchilada na bazie śmietanki ma łagodniejszy smak niż sosy na bazie papryki, więc może być mniej prawdopodobne, że przytłacza delikatny smak nadzienia z owoców morza. Popularny sos śmietankowy enchilada może składać się z ciężkiej śmietany gotowanej na wolnym ogniu z bulionem, winem lub innym płynem i może być doprawiony smażoną cebulą, czosnkiem, papryką lub innymi preferowanymi składnikami. Sos Enchilada jest generalnie dzielony, a część jest mieszana z owocami morza w celu zwilżenia go i utworzenia nadzienia, podczas gdy druga część sosu jest zarezerwowana do przybrania enchilady.
Kolejną z najlepszych wskazówek dotyczących robienia enchilady z owoców morza jest odpowiednie przygotowanie tortilli i sprawienie, aby były wystarczająco elastyczne, aby można je było łatwo manipulować i składać wokół nadzienia. Chociaż tortille kukurydziane są zwykle bardziej tradycyjne, tortille z mąki mogą być również używane do robienia enchilady. Tortille można zmiękczać na różne sposoby, w tym zawijać w folię i piec przez 10 minut lub do zmiękczenia lub podgrzewać przez około 30 sekund z każdej strony na niesmarowanej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu na kuchence. Gdy tortille są wystarczająco miękkie, aby można je było łatwo złożyć bez łamania, można nałożyć na nie nadzienie z owoców morza i zawinąć tortille wokół nadzienia. Po pokryciu zarezerwowanym sosem i preferowanym rodzaju i ilości sera, enchilada z owoców morza powinna być pieczona tylko do momentu, gdy sos będzie musujący, a ser się rozpuści, aby zapobiec wysychaniu nadzienia z owoców morza.