Marmolada figowa to konfitura owocowa wytwarzana z soku, miąższu i skórki fig, rodzaju słodkich i miękkich owoców drzewnych. Marmolada ma wiele wersji, z wieloma metodami przygotowania i składnikami. Jego podstawowe składniki to figi, cukier i woda. W zależności od przepisu i użytych terminów marmoladę figową można również nazwać dżemem figowym, chociaż te dwie potrawy są technicznie różne. Marmolada figowa jest zwykle spożywana jako pasta do pieczywa lub krakersów.
Podobnie jak inne rodzaje marmolady, marmolada figowa jest wytwarzana przez gotowanie dojrzałych owoców z wodą i cukrem. Tradycyjnie marmolada wytwarzana jest z owoców cytrusowych, ale podobnie jak w przypadku fig, termin ten obejmuje również przetwory z innych rodzajów owoców. W przeciwieństwie do dżemu, marmolada zawiera skórki owoców, co nadaje jej lekko papkowatą konsystencję. W marmolady figowej cienka skórka może być ledwo zauważalna ze względu na jej miękkość po ugotowaniu.
Marmolada figowa jest przygotowywana poprzez zebranie lub zakup bardzo dojrzałych fig, ponieważ mają słodszy miąższ i bardziej miękką skórkę. Łodyga owocu jest usuwana, a niektórzy kucharze pokrywają figę cukrem i zostawiają ją na noc. Posiekaną figę miesza się z wodą i cukrem, jeśli początkowo nie była w niej przykryta, gotuje się przez co najmniej 30 minut. Ugotowaną mieszaninę zazwyczaj miesza się i przeciera przez grube sito, aby uzyskać delikatniejszą teksturę. Żelatyna, substytut żelatyny lub owoce cytrusowe mogą być dodawane w celu uzyskania gęstszej marmolady oraz w celu zmiany tekstury i smaku.
Główny składnik marmolady, figa, pochodzi z drzewa pochodzącego z południowo-zachodniej Azji i Morza Śródziemnego, a owoce mają kształt gruszki, jajka lub żołędzia, w zależności od odmiany. Jego kolor waha się od żółtawo-zielonego do ciemnofioletowego. Zwykła figa zwykle ma kolor od średniego do ciemnofioletowego, gdy jest używana do marmolady, a skóra mogła zacząć się marszczyć. Wnętrze owocu jest różowawe i podzielone na dwie długie sekcje wypełnione setkami drobnych, miękkich, białych nasion. W przeciwieństwie do konfitur malinowych marmolada figowa nie ma ziarnistej konsystencji ani chrupkości, ponieważ nasiona są bardzo miękkie.
Marmolada zaczęła się jako mieszanka miodu i owoców pigwy, krewnych jabłek i gruszek, w starożytnej kuchni greckiej i rzymskiej. Przetwory z pigwy i innych owoców przekształciły się w marmoladę, przy czym od XVII wieku termin ten był używany wyłącznie w odniesieniu do marmolad cytrusowych, chociaż w innych językach nie rozróżnia się przetworów z owoców cytrusowych od innych rodzajów przetworów owocowych. Rdzeń słowa „marmolada”, łacińskiego melimelum, oznacza „jabłko miodowe”, co jest nawiązaniem do pochodzenia żywności.