Dulce de batata jest spożywana jako śniadanie, deser lub słodka przekąska i jest zrobiona z mieszanki słodkich ziemniaków, cukru, cynamonu i wanilii. Jest powszechny w Paragwaju, Urugwaju i Argentynie, chociaż jego odmiany można znaleźć w innych krajach Ameryki Południowej i Środkowej, gdzie słodki ziemniak jest endemiczny. Po przygotowaniu dulce de batata ma konsystencję gęstej galaretki.
Głównym składnikiem dulce de batata jest słodki ziemniak. Istnieje kilka różnych gatunków słodkich ziemniaków, które są powszechnie uprawiane i spożywane, a każdy z nich może być użyty do przygotowania tego dania. Słodkie ziemniaki mają kolor od białego do żółtego do ciemnopomarańczowego. Generalnie ciemniejsze odmiany są słodsze niż jaśniejsze. Chociaż w nazwie ma „ziemniak”, słodki ziemniak nie jest spokrewniony ze zwykłymi ziemniakami i należy do tej samej rodziny, co powój.
Zanim zostaną przerobione na dulce de batata, słodkie ziemniaki muszą być najpierw obrane i ugotowane. Można je gotować w zwykłej wodzie i gotować do miękkości. Dodanie soku z cytryny pomoże słodkim ziemniakom zachować kolor, jednocześnie dodając kwaskowatości do dulce de batata.
Po ugotowaniu słodkie ziemniaki gotuje się je w syropie z wody i cukru. Słodkie ziemniaki należy zetrzeć z syropem, aby danie było gładkie, a całe danie musi zredukować, aż zgęstnieje. Powszechne jest również dodawanie do syropu wanilii i cynamonu.
Po ugotowaniu mieszanki można ją przenieść do naczynia do ostygnięcia. Dulce de batata przybierze formę dowolnego naczynia, w którym zostanie umieszczone, a po ostygnięciu można go odwrócić do góry nogami i pokroić w plastry. Dulce de batata nie jest szczególnie jędrna, dlatego często stosuje się płytkie naczynia, aby utrzymać swój kształt siedząc na jednym talerzu.
Oprócz tej standardowej formy dulce de batata istnieje również wersja dania zawierająca czekoladę. Czekoladę można wtopić w mieszankę słodkich ziemniaków i syropu po jej zredukowaniu, ale przed ostygnięciem, pozwalając jej się rozprowadzić. Zarówno zwykłe, jak i czekoladowe dulce de batata są często spożywane na chlebie, jako galaretka lub z łagodnymi serami.