Marynowana figa to rodzaj owoców konserwowanych octem lub innym roztworem kwaśnym. Świeże lub suszone figi są gotowane w przyprawach i occie, a następnie w słoikach, zwykle za pomocą konserw. Marynowane figi mogą być spożywane samodzielnie, jako dodatki do pieczywa lub mięs lub w połączeniu z innymi potrawami.
Chociaż świeże figi są często używane do marynowania, można również użyć suszonych fig. Jeśli używa się świeżych fig, powinny one zawsze być całkowicie dojrzałe przed rozpoczęciem pracy. Niektóre przepisy sugerują również rozpuszczenie sody oczyszczonej we wrzącej wodzie, zalanie nią fig i namoczenie owoców przed rozpoczęciem procesu marynowania.
Laski cynamonu i goździki to powszechne przyprawy dodawane do marynowanej figi. Często dodaje się również ziele angielskie, a czasami dodaje się również sok z cytryny. Zarówno cukier, jak i ocet są kluczowymi elementami, ale rodzaj używanego octu jest różny. Można używać octu białego, cydru lub czerwonego wina.
Do marynowania fig cukier zazwyczaj rozpuszcza się w wodzie lub bezpośrednio w occie i gotuje. Goździki, cynamon i ziele angielskie są pakowane w worek na przyprawy wykonany z gazy. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, torebkę z przyprawami umieszcza się w wodzie razem z sokiem z cytryny, jeśli jest używany, i octem, jeśli nie był ugotowany z cukrem. Następnie figi są zwykle umieszczane w płynie. Niektóre wersje dodają jednak figi przed przyprawami.
Gdy wszystkie składniki się zagotują, mieszankę gotuje się na wolnym ogniu, aż figi będą wyglądały na czyste. Następnie mieszankę można przykryć i odstawić na 24 godziny lub od razu przygotowane figi przenieść do słoików. Jeśli figi zostaną natychmiast przeniesione do słoików, pozostały płyn jest ponownie podgrzewany i redukowany do gęstego syropu. Następnie syrop wylewa się na figi w słoikach i słoiki można zamknąć. Jeśli miksturę odstawia się, podgrzewa się ją ponownie i do słoików wlewa się zarówno figi, jak i płyn.
Kiedy marynowane figi są w słoikach z szczelnie zamkniętymi pokrywkami, można je następnie przetwarzać w puszce lub w kąpieli wodnej. Marynowana figa w puszkach ma podobny okres przydatności do spożycia jak każdy produkt owocowy w puszkach. Konserwowanie nie jest jednak konieczne, jeśli marynowana figa zostanie zjedzona zaraz po przygotowaniu. Zaleca się schładzanie fig przez co najmniej godzinę przed spożyciem.