Drożdże piwne do piwa pomagają zamienić cukry w alkohol podczas procesu warzenia. Dostępnych jest wiele różnych szczepów drożdży piwnych, z których każdy nadaje piwu inne właściwości. Wybierając drożdże piwowarskie do piwa, należy wziąć pod uwagę rodzaj piwa, które dla niego warzysz, na który wpływ ma rodzaj fermentacji drożdży, smaki nadawane przez drożdże, poziom flokulacji drożdży i ich zdolności odfermentowania.
Drożdże o różnej charakterystyce fermentacyjnej wytwarzają różne rodzaje piwa. Na przykład drożdże górnej fermentacji to takie, które mają tendencję do tworzenia piany na powierzchni cieczy podczas fermentacji przed opadnięciem. Ten rodzaj drożdży piwnych do piwa zwykle wytwarza piwa ale, piwa pszeniczne i stouty. Drożdże dolnej fermentacji to takie, które podczas fermentacji nie tworzą górnej piany. Piwowarzy używają tego rodzaju drożdży do lagerów, w tym Pilsners, Dortmunder i Bocks.
Powinieneś także wybrać drożdże piwowarskie do piwa w oparciu o cechy smakowe, które chcesz nadać gotowemu produktowi. Różne szczepy drożdży nadają różne smaki. Odmiany przeznaczone na przykład do piwa American Ale mają tendencję do wytwarzania czystszego, lekko owocowego smaku, podczas gdy odmiany przeznaczone do piwa w stylu angielskim dają bardziej słodowy, słodszy produkt końcowy. Produkty uboczne drożdży zapewniają różnorodność smaków i dają smaki, od owocowego przez pikantny po leczniczy. Zastanów się, jakie smaki chcesz mieć w swoim piwie, a jakich chcesz uniknąć przy wyborze drożdży.
Flokulacja to zdolność drożdży do zbrylania się i osadzania w piwie. Rodzaj drożdży piwnych, który wybierzesz, powinien ponownie mieć właściwości flokulacyjne odpowiednie dla tego konkretnego stylu piwa. Drożdże mają tę cechę przy niskich, średnich i wysokich zdolnościach. Na przykład piwa typu Ale zazwyczaj zawierają drożdże o średniej do wysokiej flokulacji, podczas gdy lagery mają tendencję do włączania szczepów o niskich do średnich zdolnościach.
Atenuacja to konwersja cukru do alkoholu. Ta cecha wpływa na ostateczną wagę piwa. Im niższe możliwości odfermentowania drożdży, tym wyższa gęstość i tym słodszy będzie produkt końcowy. Ze względu na tę cechę szczepy drożdży są niskie, średnie i wysokie. Najlepszym sposobem na dobranie odpowiednich drożdży piwnych do piwa jest zakup zestawu, ponieważ będzie on zawierał drożdże odpowiednie do tego rodzaju piwa; w przeciwnym razie porozmawiaj z lokalnym piwowarem — praktyczne doświadczenie często daje najlepszą radę.