Nasi goreng to smażone danie z ryżu, które jest bardzo popularne w Indonezji i Malezji. Słowo „nasi” oznacza ryż, a „goreng” oznacza smażony. Oprócz podstawowego składnika ryżowego, nasi goreng można przyrządzać z szeregu dodatkowych składników, takich jak mięso, owoce morza i warzywa. Smażony ryż można również doprawić różnymi sosami i przyprawami.
Jako jedna z najpopularniejszych potraw w Azji nasi goreng serwowana jest w wielu indonezyjskich i malezyjskich restauracjach. Jest to również jedna z najpopularniejszych potraw ulicznych sprzedawanych przez sprzedawców wózków, stragany z jedzeniem i przydrożne jadłodajnie. Na uroczystych spotkaniach nasi goreng jest niezbędnym składnikiem świątecznych bufetów. W domowych kuchniach danie jest często spożywane na śniadanie i jest przygotowywane z resztek ryżu z wczorajszej kolacji.
Głównym składnikiem nasi goreng jest ugotowany ryż, który pozostawiono do ostygnięcia. Resztki ryżu są idealne, ponieważ można je szybko dodać do dania bez rozgotowania. Ryż długoziarnisty jest najlepszym rodzajem do użycia, ponieważ jest mniej skrobiowy niż ryż krótkoziarnisty lub średnioziarnisty i nie staje się lepki ani grudkowaty.
Jeśli chodzi o dodatkowe składniki, prawie wszystko idzie. Jednym z najczęstszych składników jest jajecznica. W przypadku owoców morza najpopularniejszym wyborem są krewetki, ale można również dodać kalmary, kraby lub kawałki twardej ryby. Mięsa mogą obejmować wołowinę, wieprzowinę lub pikantne kiełbaski. Do smażonego nasi goreng można również dodać pokrojoną w kostkę cebulę i warzywa ogrodowe. Papryczki chili, czosnek i imbir często dodają potrawie wyrazistego smaku.
Nasi goreng jest zwykle gotowany w dużym woku z odrobiną oleju arachidowego lub sezamowego, aby zapobiec przywieraniu. Podczas smażenia składniki mogą być doprawiane dodatkami, takimi jak sos sojowy, sos ostrygowy lub pasta chili. Popularne przyprawy to kminek, kolendra i curry.
Religia również odgrywa rolę w składnikach używanych do przygotowania nasi goreng. Indonezja i Malezja mają duże populacje muzułmańskie, które nie jedzą wieprzowiny. Jest też wielu buddystów i hinduistów, którzy przestrzegają ścisłej diety wegetariańskiej, więc niektóre przepisy nasi goreng nie zawierają mięsa ani jajek.
W czasach kolonialnych holenderscy kupcy osiedlali się w Indonezji, gdzie również cieszyli się nasi goreng. Danie zostało zmodyfikowane zgodnie z ich europejskimi gustami i włączone do kuchni holenderskiej. Poza Indonezją Holandia jest jednym z najbardziej prawdopodobnych miejsc, w których można znaleźć indonezyjskie restauracje serwujące nasi goreng.