Marynowany imbir to solony korzeń imbiru, który tradycyjnie podaje się do dań sushi. Świeży imbir marynowany jest w roztworze octu i cukru, aby wydobyć słodki i pikantny smak. Ten wariant imbiru jest również powszechnie określany jako imbir gari, jego japońskie określenie, lub imbir sushi.
Imbir to rodzaj rośliny korzeniowej, która jest często wykorzystywana do celów leczniczych i kulinarnych. Korzeń imbiru jest popularnym składnikiem gotowania i można go przekształcić w przyprawę lub aromat do wielu potraw i przekąsek, w tym zup, cukierków i napojów. Jest często używany zarówno na surowo, jak i gotowany w wielu kuchniach azjatyckich. Marynowany imbir to popularna odmiana marynaty, która pojawiła się w Japonii, gdzie imbir często dodaje się do potraw jako przyprawę, zwłaszcza obok sushi.
Typowemu japońskiemu daniu sushi lub sashimi towarzyszą dwa dodatki, wasabi i imbir. Wasabi jest zwykle używane do przyprawiania sushi lub sashimi. Jednak dodatek marynowanego imbiru jest zwykle spożywany po zjedzeniu sushi i sashimi, pomiędzy kęsami lub pod koniec posiłku. Mówi się, że jedzenie marynowanego imbiru odświeża podniebienie, zapewniając czystsze i czystsze doznania smakowe. Podczas gdy marynowany imbir jest zwykle podawany z sushi, można go również spożywać samodzielnie, z innymi potrawami, takimi jak sałatki lub z ryżem.
Dodatek marynowanego imbiru jako dodatku do sushi również czerpie z jego rzekomych właściwości leczniczych. Początkowo uważano, że marynowany imbir uspokaja żołądek po jedzeniu i zapewnia płynne trawienie ryb i ryżu. Uważano również, że spożywanie marynowanego imbiru przeciwdziała niepożądanym skutkom ubocznym i chorobom, które mogą pojawić się po zjedzeniu niezdrowych lub skażonych ryb.
Charakterystyczne różowe zabarwienie marynowanego imbiru przypisywane jest procesowi solanki. Imbir naturalnie sfermentowany może występować w odcieniach jasnożółtego i różowego. Niektórzy komercyjni producenci dodają drugorzędne środki barwiące, zazwyczaj sok z buraków lub syntetyczny barwnik spożywczy E124, aby uzyskać jaśniejszy, bardziej rozpoznawalny odcień różu. Marynowany imbir można kupić w gotowych sklepach lub można go zamarynować w domu bez konserwantów i sztucznych barwników.
Tradycyjny roztwór solankowy rozpuszcza cukier w occie, a świeży, młody imbir jest wybierany ze względu na jego łagodniejszy smak i mniej włóknistą konsystencję. Korzeń jest bardzo cienko pokrojony i solony, aby wydobyć wilgoć. Roztwór cukru i octu jest następnie gotowany i wylewany na gorąco na plasterki surowego imbiru. Mieszanka imbirowa jest przechowywana w lodówce przez noc, aby umożliwić fermentację. Marynowane plastry imbiru można przechowywać w lodówce do miesiąca, w tym czasie nadal będzie się rozwijać jasnoróżowy kolor.