Istnieje wiele różnych rodzajów dressingów do sałatek z oliwy z oliwek, od olejów infuzyjnych i kombinacji oleju z octem po kremowe dressingi na bazie oleju, a nie majonezu. Oliwa z oliwek ma lekko orzechowy smak, dzięki czemu stanowi dobrą bazę do wielu różnych dressingów. Większość przepisów na sosy sałatkowe wymaga przynajmniej niewielkiej porcji oleju. Zastąpienie oliwy z oliwek innymi odmianami oleju, takimi jak olej roślinny, olej kukurydziany lub olej arachidowy, tworzy dressing do sałatek z oliwy z oliwek.
Oliwa z oliwek jest dobrze znana w środowisku medycznym ze względu na swoje właściwości zdrowotne. Jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone, które są powszechnie uważane za obniżające poziom cholesterolu, zapobiegające chorobom serca i utrzymujące zdrową wagę, gdy są spożywane w niewielkich ilościach. Sosy z oliwy z oliwek często reklamują się jako zdrowa alternatywa dla innych, bardziej przetworzonych alternatyw.
Jeden z najpopularniejszych dressingów do sałatek z oliwy z oliwek zawiera oliwę i niewiele więcej niż odrobinę octu balsamicznego. Sztuczka przy robieniu większości sosów do sałatek polega na zrównoważeniu neutralnych smaków, takich jak oliwa z oliwek, z większą ilością środków kwasowych, zwłaszcza octu. Większość przepisów na winegret wymaga od trzech do czterech części oleju na każdą część octu. Sos sałatkowy z oliwy z oliwek i octu balsamicznego jest zgodny z tym modelem w większości przypadków.
Ocet balsamiczny jest popularnym wyborem, częściowo ze względu na jego bogaty, głęboko śródziemnomorski smak. Oliwa z oliwek pochodzi z ciepłego, suchego klimatu rozciągającego się wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego, od Hiszpanii po Bliski Wschód, skąd pochodzi ocet balsamiczny. Włosi jako pierwsi wyprodukowali ocet, dojrzewając dojrzałe winogrona. Od wieków mieszają ten ocet z lokalnie tłoczoną oliwą z oliwek, zarówno jako dip, jak i dressing. Technika ta stała się popularnym i łatwym sposobem przygotowania sosu do sałatek z oliwą z oliwek dla kucharzy na całym świecie.
Infuzja oleju to kolejny przykład bardzo prostego sosu do sałatek z oliwą z oliwek. Oliwa z oliwek sama w sobie ma bogaty smak, ale także, jak większość olejków, działa jako naturalny konserwant. Łatwo wchłania smaki i esencje, z którymi ma kontakt. Nasycanie olejem ziołami, przyprawami i warzywami, takimi jak czosnek i papryka, może stworzyć olej o wyjątkowym smaku, który sam może służyć jako dressing.
Prawie każdy przepis na sos sałatkowy może stać się sosem do sałatek z oliwą z oliwek, jeśli zostanie dodana oliwa z oliwek lub zastąpiony innym składnikiem. Prosty cytrynowy vinaigrette może stać się sosem do sałatek z oliwą z oliwek, jeśli jest zrobiony na przykład z oliwy z oliwek. To samo dotyczy wielu bardziej kremowych sosów do sałatek.
Sos, który zawiera oliwę z oliwek, zwykle kwalifikuje się jako niskotłuszczowy sos do sałatek — ale nie zawsze jako niskokaloryczny sos do sałatek. Podobnie nie każda odmiana jest zdrowym dressingiem do sałatek z oliwy z oliwek. Sama oliwa z oliwek jest stosunkowo zdrowa. Wiele składników odżywczych w dressingu zależy od innych składników. W połączeniu z cukrem, śmietaną i innymi środkami zagęszczającymi, część wartości odżywczych oleju może zostać utracona lub zamaskowana.