Chleb z oliwą z oliwek to każdy chleb zrobiony z oliwą z oliwek jako składnikiem. Asortyment różnych rodzajów chleba z oliwą z oliwek jest rozległy, w tym bardzo podstawowe przepisy, które wymagają niewiele więcej niż oliwa z oliwek, mąka i sól do bardziej złożonych chlebów, w których po prostu używa się oliwy z oliwek jako płynu wiążącego, często zamiast wody lub mleka . Każdy chleb wymaga jakiejś formy płynu jako kluczowego składnika. Używanie oliwy z oliwek koniecznie tworzy chleb z oliwą z oliwek.
Najbardziej tradycyjne pieczywo z oliwą z oliwek to pieczywo wypiekane według wielowiekowych śródziemnomorskich receptur, zwłaszcza te pochodzące z Francji, Włoch i Grecji. W tym regionie obficie rosną drzewa oliwne, a oliwa z oliwek od dawna stanowi podstawę diety mieszkańców. Piekarze w tych krajach od dawna wypiekają chleb z olejem jako kluczowym składnikiem.
Włoski chleb focaccia to jeden z najprostszych do wypieku chlebów z oliwą z oliwek. Jego składniki są minimalne, zwykle zawierają tylko mąkę, drożdże, oliwę z oliwek i sól, a także trochę wody i cukru, aby aktywować drożdże. Stężenie oleju w tym pieczywie jest zwykle wysokie, dzięki czemu gotowy produkt jest gęsty i gęsty. Focaccia jest zwykle robiona jako płaski chleb z oliwą z oliwek, często zajmujący cały arkusz do pieczenia, gdy się wyrasta. Ten włoski chleb jest uważany za „zwykły”, co oznacza, że jest wyrabiany w większości domów i podawany z nawet najbardziej skromnymi posiłkami.
Greckim odpowiednikiem jest psomi, „wiejski chleb” wyrabiany z mąki, oliwy z oliwek, miodu, mleka i cukru. Stężenie oleju w psomi jest mniejsze niż w focaccii, przez co chleb jest nieco lżejszy i bardziej zwięzły. Zwykle jest formowany w podłużne bochenki i podawany skropiony oliwą z oliwek lub posypany wędlinami i oliwkami.
Francuski chleb z oliwą z oliwek jest nieco bardziej intensywny. Na przykład Pompe a l’huile to ozdobny chleb często podawany na specjalne okazje lub podczas uroczystych kolacji. Przepis wymaga oliwy z oliwek, a także skórki z cytryny i pomarańczy, a często dość znacznej ilości cukru. Jedną z najbardziej charakterystycznych cech tego chleba jest jego kształt. Piekarze formują z chleba bochenki o skomplikowanych wzorach wycinanych w taki sposób, że efekt końcowy przypomina liście, piaskowe dolary lub gwiazdki.
Piekarze nie muszą jednak przestrzegać tradycyjnych przepisów, aby wypiekać chleb z oliwą z oliwek. Tak naprawdę każdy chleb z oliwą z oliwek jako składnik będzie się kwalifikował. Wszystkie pieczywo potrzebują jakiejś formy płynu do związania składników — zwłaszcza mąki — razem. Najczęściej rolę tę pełni woda, mleko lub olej roślinny. Zastąpienie oliwy z oliwek ma tendencję do nadawania gęstszego, bogatszego smaku chlebowi.
Chleb z rozmarynem i oliwą z oliwek jest popularnym połączeniem, podobnie jak oliwa z oliwek i czosnek. Wiele przepisów można nawet przygotować w automatach do chleba, używając szybkich przystawek lub mieszanek do chleba z oliwą z oliwek. Kucharze mogą również zrobić przaśny chleb z oliwą z oliwek, pomijając drożdże lub dodając olej do ulubionego przepisu na przaśny chleb.