Masło ziołowe lub masło ziołowe to przyprawione masło powstałe przez zmieszanie masła z zestawem ziół i przypraw. Jest popularnym dodatkiem do dań takich jak makarony, ryż, ryby i świeże warzywa, a także stanowi doskonałą pastę do świeżego pieczywa. Wielu kucharzy lubi przechowywać zapasy masła ziołowego, aby szybko ubierać dania, i często jest ono dostępne na targach dla smakoszy i sklepach spożywczych. Bardzo łatwo jest również zrobić masło ziołowe w domu, a wielu kucharzy woli to robić, ponieważ zapewnia to większą kontrolę nad składnikami.
Typowe masło ziołowe zawiera niewielką ilość cytryny i soli, oprócz ziół i masła. Dodatek soku z cytryny sprawia, że masło jest nieco bardziej kwaśne, zapobiegając w ten sposób skażeniu bakteryjnemu. Sok z cytryny nie jest w żaden sposób niezawodny, a z masłem ziołowym należy zawsze obchodzić się ostrożnie. Do masła ziołowego można dodać sól i pieprz, aby nie musiały być dodawane do jedzenia, chociaż z pewnością nie są wymagane.
W maśle ziołowym można użyć dowolnej liczby ziół i kombinacji. Tymianek, majeranek, koperek, szałwia, natka pietruszki, bazylia, szczypiorek, oregano, rozmaryn i czosnek to tylko niektóre z popularnych potraw. Świeże zioła są idealne, ponieważ będą bardziej aromatyczne, choć można również użyć suszonych ziół. Jeśli używasz suszonych ziół, zmiażdż je lekko, aby uwolnić aromatyczne olejki, i najpierw powąchaj, aby upewnić się, że są nadal mocne. Jeśli zioła mają minimalny zapach lub pachną kurzem, wyrzuć je.
Aby zrobić masło ziołowe, zacznij od krótkiego blanszowania ziół, aby usunąć brud i bakterie, które mogłyby zanieczyścić masło. Będziesz potrzebować około jednej czwartej szklanki ziół na każdą kostkę masła. Delikatnie poklep zioła suchym papierowym ręcznikiem, aby nasiąkły wodą, a następnie drobno je posiekaj przed dodaniem do miski z kremowym masłem wraz z jedną łyżeczką soku z cytryny na każdy słupek masła i szczyptą soli, jeśli chcesz. Dokładnie wymieszaj składniki, a następnie uformuj z masła ziołowego kłodę lub przyklej kawałek plastikowego opakowania, aby ułatwić przechowywanie.
Gotowe masło ziołowe będzie przechowywane przez około tydzień w lodówce lub miesiąc w zamrażarce. Aby użyć masła ziołowego, pokrój plaster i dodaj do ugotowanego dania. Można też pozwolić mu zmiękczyć i wycisnąć ziołowe masło w różne ozdobne kształty, które można wykorzystać do udekorowania stołu podczas uroczystej kolacji. Jeśli zdecydujesz się to zrobić, trzymaj masło ziołowe w mrożonych naczyniach, aby nie stopiło się ani nie rozgrzało nadmiernie.