Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia masła truflowego?

Jest kilka rzeczy, które kucharz może zrobić, aby masło truflowe dobrze smakowało i pozostało świeże. Jakość trufli i masła ma duży wpływ na smak gotowego masła truflowego, dlatego należy używać wyłącznie wysokiej jakości składników. Masło należy spulchnić przed dodaniem do niego trufli, aby smak mógł się rozprzestrzenić.

Pierwszym krokiem w produkcji masła truflowego jest określenie, jakiego rodzaju trufli użyć. Świeże trufle można kupić w wielu częściach świata, ale mogą być bardzo drogie. W maśle truflowym można użyć zarówno białych, jak i czarnych trufli, a każda z nich nada masłu nieco inny smak. Alternatywnie, olej truflowy może być użyty do nadania masła smaku trufli, dzięki czemu ten rodzaj masła jest znacznie tańszy w produkcji.

Do przygotowania masła truflowego można użyć dowolnego rodzaju masła. Wielu kucharzy używa zwykłego, kupionego w sklepie masła jako bazy do tego dania. Można użyć masła solonego lub niesolonego, chociaż wielu kucharzy woli używać masła niesolonego, aby można było dokładnie kontrolować słoność. Można również zrobić domowe masło, umieszczając śmietankę w robocie kuchennym i miksując ją, aż masło oddzieli się od maślanki. Domowe masło często nadaje masłu truflowemu lepszy smak, ale jego przygotowanie może być trochę bardziej czasochłonne.

Niezależnie od tego, czy kucharz używa masła kupionego w sklepie, czy masła domowej roboty, jedną z najważniejszych rzeczy do zrobienia podczas robienia masła truflowego jest roztrzepanie masła mikserem. Jeśli masło jest zwarte, nie da się do niego dodać smaku trufli. Gdy masło będzie lekkie i puszyste, można z nim wymieszać olej truflowy lub świeżą truflę. Jeśli używa się świeżej trufli, należy ją pokroić na małe, cienkie kawałki, tak aby została wtopiona w masło. Dodając trufle lub olej truflowy do masła, należy często degustować masło, aby można było dostosować intensywność smaku trufli do gustu kucharza.

Po dokładnym wymieszaniu trufli i masła, masło można zawinąć i pozostawić do zestalenia. Papier woskowany dobrze sprawdza się podczas owijania masła truflowego, ponieważ nie przykleja się do masła. Jeśli masło będzie używane od razu, można je przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie należy je przechowywać w zamrażarce i pozostawić do zmiękczenia tuż przed użyciem.