Masło ciągnione to przyprawa powszechnie serwowana do dań z owoców morza. Czasami określane jest jako masło klarowane i oba terminy są często używane zamiennie. Masło ciągnione to stopione masło, które jest używane jako sos do maczania homarów, krewetek, małży lub krabów gotowanych na parze lub gotowanych. Chociaż masło ciągnione składa się tylko z jednego składnika, uważane jest za sos. Przyprawy, które są powszechnie podawane wraz z masłem to ćwiartki cytryny, sól i pieprz.
Wykonując kilka prostych kroków, narysowane masło można zrobić w domu. Najpierw rozpuść masło w rondlu na małym lub średnim ogniu. Masło należy powoli zagotować. Gdy masło się zagotuje, na powierzchni pojawi się cienka pianka. Należy to delikatnie wyjąć z patelni łyżką i wyrzucić.
Po kilku minutach zagotowania masła zacznie się ono rozdzielać. Kawałki mleka w maśle opadną na dno naczynia. W tym momencie części stałe mleka zaczną oddzielać się od oleju w maśle. Kiedy olej jest klarowny i ma złocisty kolor, masło zostało z powodzeniem wyciągnięte i jest prawie gotowe do wyjęcia z patelni.
Przed wylaniem masła klarowanego z patelni poczekaj, aż masło trochę ostygnie. Należy go przelać do miski żaroodpornej. Suchą masę mleka można oddzielić podczas nalewania, przecedzając masło przez serwetkę. W przeciwnym razie stałe składniki mleka można ręcznie usunąć z masła klarowanego. Suchą masę mleka można wyrzucić. Użyj chochli lub dużej łyżki, aby przenieść wyciągnięte masło do małych, pojedynczych miseczek.
Podczas robienia masła ciągnionego ważne jest, aby masło nie było zbyt gorące, gdyż może się przypalić i rumienić. Niektórzy szefowie kuchni, nawet ci, którzy gotują tylko we własnej kuchni, lubią mieć możliwość utrzymywania ciepła masła w trakcie posiłku. Istnieją do tego specjalne kubki, które pasują do podgrzewacza, dzięki czemu masło pozostaje czyste, nie powodując jego brązowienia ani przypalenia. Niektórzy szefowie kuchni również lubią dodawać zioła do masła, aby dodać smaku potrawom. Zioła, które są czasami używane w tym celu to pietruszka, kolendra i estragon.