Maszyna do formowania czekolady jest używana do wytwarzania form czekoladowych do przechowywania nadzień używanych do wyrobu cukierków w operacjach produkcji czekolady. Stołowa maszyna do formowania czekolady może mieć różne rozmiary, od tych, które mogą pomieścić ponad 2 funty (1 kilogram) czekolady, do tych, które mogą pomieścić ponad 33 funty. (15 kg) czekolady. Duża maszyna do formowania czekolady, która może być również używana do topienia i temperowania, może wyprodukować ponad 200 funtów. (440 kg) temperowanej czekolady na godzinę.
Temperowanie to proces ogrzewania i chłodzenia, który czekolada musi przejść, aby uzyskać odpowiednią teksturę, twardość i połysk. Temperowanie czekolady to niezbędny krok w udanym wytwarzaniu cukierków. Automatyczne maszyny do temperowania są często ustawione na około 90 stopni Fahrenheita i około 30 stopni Celsjusza, ale temperatura zmienia się w zależności od użytej czekolady i wskazówek producenta maszyny do formowania czekolady lub urządzenia do temperowania. Zazwyczaj kawałki połamanej czekolady trafiają do maszyny z tyłu i są zastępowane większą ilością kawałków czekolady, gdy operator formuje lub zanurza czekoladę.
Czekolada, która nie jest poddawana temperowaniu w maszynie do temperowania lub maszynie do formowania czekolady, może wydawać się szorstka i matowa i prawdopodobnie będzie bardzo trudna do wyjęcia. Jednak nawet jeśli czekolada jest temperowana, nadal nie zawsze może się udać. Na przykład zbyt tłuste formy lub nadmierne chłodzenie mogą również powodować, że wyjęta z formy czekolada będzie wyglądać na matową. Białe ślady na wierzchu lub bokach wyjętej czekolady mogą być spowodowane nadmierną wilgocią w formie. Podczas pracy z maszyną do formowania czekolady, zawsze upewnij się, że formy są odpowiednio wysuszone przed dodaniem czekolady, ponieważ niewielkie ilości wody mogą zbierać się w skomplikowanych szczelinach projektu formy.
Skrobak do usuwania nadmiaru czekolady z napełnionych foremek do czekolady jest niezbędnym akcesorium przy wytwarzaniu cukierków za pomocą maszyny do formowania czekolady. Stół wibracyjny jest opcjonalny w produkcji czekolady, a mniejsze operacje wytwarzania cukierków mogą wymagać rezygnacji ze stołu, jeśli budżet jest napięty. Jednak stół wibracyjny jest pożądany, ponieważ zapobiega powstawaniu nieatrakcyjnych pęcherzyków powietrza, które zwykle występują w formowanej czekoladzie.
Wskazówki producenta należy zawsze sprawdzić pod kątem rodzajów czekolady, które mogą być używane w każdej innej maszynie do formowania czekolady. Prawdziwa czekolada zawsze zawiera masło kakaowe i likier czekoladowy. Niektóre czekolady używane w wyrobach cukierniczych mogą zawierać masło kakaowe lub likier czekoladowy lub nie, ponieważ zamiast tego mogą zawierać olej roślinny. Rodzaj używanej czekolady jest ważny podczas pracy z maszyną do formowania czekolady i innym sprzętem do produkcji cukierków, ponieważ wyroby cukiernicze zawierające olej roślinny mają wyższą temperaturę topnienia niż prawdziwa czekolada.