Mattar paneer lub mutter paneer to indyjskie danie wegetariańskie, które łączy paneer, czyli rodzaj miękkiego sera, i zielony groszek w bogatym, gęstym curry. Jest to przede wszystkim danie północnoindyjskie, które ma swoje korzenie w Pendżabie, ale można je znaleźć w całych Indiach. Mattar to groszek, a paneer to ser. Jest podobny do aloo mattar, w którym zamiast paneer używa się ziemniaków lub aloo, a także palak paneer, dania zawierającego szpinak. Zazwyczaj na obiad lub kolację podaje się mattar paneer z różnymi rodzajami indyjskiego chleba.
Chociaż zwykle je się go z pieczywem, takim jak naan, parathas, kulchas i rotis, niektórzy wolą jeść mattar paneer z łagodnymi przetworami ryżowymi, takimi jak ryż ghee, ryż jeera, pulao i ryż basmati gotowany na parze. Malai mattar paneer zawiera śmietankę lub malai, którą zwykle dodaje się pod koniec procesu gotowania. Inna odmiana, zwana masłem masowym paneer masala, wykorzystuje w przepisie masło zamiast oleju. Danie jest dość łatwe do przygotowania od zera, a wielu woli zrobić własne świeże paneer do dania.
Paneer, czyli twarożek, przygotowuje się wcześniej, gotując mleko i mieszając z pewną ilością soku z cytryny. Powoduje to ścinanie się mleka oraz oddzielanie się sera i serwatki. Ser jest następnie umieszczany w muślinowej ściereczce, wyciskany w celu usunięcia wszystkich płynów i odsączany. Otrzymany w ten sposób serek kruszony zawija się w folię i kładzie na nią odważnik. Pozostawia się go na noc w lodówce, aby lekko stwardniał; Tak przygotowane świeże paneer można wykorzystać do gotowania następnego dnia i pokroić na małe kostki wielkości kęsa.
Niektórzy wolą zamiast tego kupować gotowe kostki paneer w sklepach. Tak czy inaczej, kostki najpierw smaży się w oleju, aż nabiorą złotobrązowego koloru, a następnie kładzie się na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Inne główne składniki mattar paneer to cebula, pomidory, pasta imbirowo-czosnkowa i groszek. Niektóre z przypraw, które nadają potrawie wspaniały smak to kminek w proszku, kurkuma, garam masala i sproszkowana kolendra. Zmielona cebula stanowi podstawę sosu, do którego dodaje się koncentrat pomidorowy i wszystkie inne składniki.
Danie gotuje się na wolnym ogniu, aż sos osiągnie gęstą konsystencję i zostanie przyozdobiony liśćmi kolendry. Paneer materii jest zwykle spożywany na ciepło i najlepiej smakuje, gdy jest podawany od razu. Niektórzy kucharze mogą dodawać inne przyprawy, takie jak papryka lub pieprz cayenne, aby uzyskać więcej koloru i smaku. Inne przepisy również wykorzystują jogurt do zagęszczenia sosu. Niezwykle łatwe do przygotowania w domu danie, zwłaszcza z gotowych kostek paneer, to ulubiony wybór wielu gospodyń domowych podczas gotowania posiłku pod wpływem chwili.