Saag paneer to indyjskie danie przyrządzane ze szpinaku i sera. Jest tradycyjnie spożywany z indyjskimi podpłomykami, takimi jak naan i roti, i jest bardzo powszechną propozycją w menu indyjskich restauracji oraz w indyjskich domach. Saag paneer jest również bardzo łatwy do wykonania w domu, bez względu na to, gdzie jest na świecie, i można go przygotować na wiele sposobów, od bardzo prostej wersji do złożonego saag paneer z szeroką gamą przypraw.
Tradycyjnie to danie przygotowywane jest z określonego rodzaju sera zwanego paneer. Paneer to miękki ser, który jest zsiadany z sokiem z cytryny, a nie z podpuszczką, co czyni go daniem wegetariańskim. W przypadku saag paneer ser kroi się w kostkę i smaży, aby był chrupiący na zewnątrz i miękki, lekko roztopiony w środku. Paneer można również zmieszać z daniem, aby uzyskać bardziej kremową wersję, w zależności od gustu kucharza.
Oprócz szpinaku i sera saag paneer często zawiera również cebulę i sól. Do dania można dodać inne przyprawy, takie jak kozieradka, pieprz cayenne, imbir, czosnek i chili, a zazwyczaj kończy się sokiem z cytryny, aby dodać cierpkiego smaku. Niektórzy kucharze lubią również spryskiwać danie jogurtem przed podaniem, aby wzmocnić kremową konsystencję.
Niektórzy kucharze lubią używać mieszanej zieleniny zamiast samego szpinaku. Ziele gorczycy jest powszechnie używane do zastąpienia części szpinaku, ale można również użyć innych zielonych liściastych, takich jak jarmuż, boćwina lub kapusta. W zależności od gustu kucharza, warzywa można pozostawić w postaci drobno posiekanej, gdy danie jest podawane, lub można je zmiksować na gęstą śmietanę. Kremowy saag paneer jest zwykle łatwiejszy do spożycia i obsługi.
Aby zrobić saag paneer, kucharze zaczynają od smażenia sera, obracając go, aby był usmażony ze wszystkich stron. Następnie ser odstawia się do odsączenia, podczas gdy cebula może się zrumienić na patelni, wraz z czosnkiem i imbirem, jeśli chcesz. Gdy cebula zacznie mięknąć, można dodać dowolne przyprawy i wymieszać przed dodaniem posiekanego świeżego lub mrożonego szpinaku. Mieszankę gotuje się, aż szpinak zmięknie, a następnie smakuje. Jeśli danie dobrze smakuje, ser można dodać z powrotem, aby można było podać saag paneer, lub dostosować przyprawę w przypadku saag paneer, który nie spełnia wymagań smakowych. W przypadku wersji puree ser można dodać przed lub po wykonaniu puree, w zależności od osobistych upodobań.