Michetta to rodzaj chleba powszechny we Włoszech. Niektórzy twierdzą, że chleb jest jednym z najtańszych chlebów w kraju i jednym z najprostszych do wypieku. W smaku może przypominać zarówno pączek, jak i biały chleb, oba mają pewną słodycz. Pod względem wyglądu włoski chleb wyróżnia się przede wszystkim pięcioramiennym kształtem, który może nadać mu wygląd gwiazdy lub kwiatu. Chleb nazywany jest również „rozetą”, nawiązując do jego kształtu przypominającego rozetę.
Istnieją różne relacje, które wskazują na historię michetty. Jedna z wersji mówi o chlebie zwanym „Kaisersemmel”, wprowadzonym w Lombardii przez Austriaków podczas podboju Włoch. Chleb jednak szybko stał się czerstwy, ponieważ Mediolan, gdzie go wypiekano, był bardzo wilgotny. Innowacyjni piekarze wymyślili rozwiązanie pozwalające na wydrążenie chleba, dzięki czemu uzyskano świeższą, słodszą i bardziej miękką wersję Kaisersemmel, która stała się rozetą. Słowo „michetta” pochodzi od lombardzkiego słowa „micca”, co oznacza „okruchy”.
Inna lokalna relacja opowiada o XIV-wiecznej tradycji włoskiej gminy zwanej Dolceaqua, w której markiz wymagał, aby każda panna młoda spała z nim w noc poślubną. Nowożeńcy imieniem Lukrecja odmówiła przestrzegania tradycji i doprowadziła markiza do uwięzienia jej i skazania na śmierć. Słysząc to, mieszkańcy Dolceaqua poprowadzili bunt przeciwko markizowi, zmuszając go do odwołania tradycji. Na cześć nowo odkrytego wyzwolenia niektóre kobiety upiekły słodki chleb w kształcie kwiatu, metaforę kobiecych genitaliów. W ten sposób wynaleziono michettę.
Michetta zawiera wiele typowych składników występujących w innych chlebach, takich jak mąka, jajka, cukier i drożdże. Wiele przepisów zaleca używanie ciepłej wody, aby pomóc drożdżom w wyrośnięciu chleba. Aby uzyskać słodszy i bardziej wyrazisty smak, do ciasta można również dodać pewną ilość wina Marsala. Przed pieczeniem zawsze ważne jest, aby ciasto najpierw wyrosło, pozostawiając je pod przykryciem na co najmniej godzinę.
Aby nadać chlebowi kwiecisty kształt, ciasto najpierw formuje się w kulkę, a piekarz ręcznie formuje pięć gałek i drugą gałkę pośrodku. W niektórych przepisach kształt uzyskuje się poprzez utworzenie pięciu płytkich plastrów wzdłuż brzegów kulistego ciasta. Michetta może być szczotkowana jajkiem, aby uzyskać błyszczące wykończenie, lub może być również posypana cukrem, aby wyglądała bardziej apetycznie.