Au gratin to francuski styl gotowania, w którym bułkę tartą i masło kładzie się na wierzchu dowolnego rodzaju zapiekanki i przyrumienia pod brojlerem, aby uzyskać przyjemny chrupiący wierzch. Ser w tej posypce nie jest wymogiem, nawet jeśli jest pyszny. Kucharze mogą przygotować danie au gratin bez sera, po prostu z bułką tartą i kropeczkami masła.
Wiele z naszych najpopularniejszych zapiekanek w stylu au gratin zawiera tarty ser. Po umieszczeniu go pod brojlerem ser wtapia się w zapiekankę, łącząc się z bułką tartą, tworząc wspaniały brązowy dodatek. Na przykład ziemniaki au gratin to pokrojone w plastry ziemniaki z beszamelem lub sosem Mornay, które piecze się w piekarniku przez około godzinę, zanim zostaną wykończone tą metodą.
Wiele innych przepisów może skorzystać na tej posypce, a kucharze mogą rozważyć następujące kwestie:
Dowolne kremowe danie z owoców morza, zmieszane z beszamelem lub sosem Mornay.
ostrygi
Zapiekanka z tuńczyka, kurczaka lub indyka
kalafior
Szynka lub kiełbasa i ziemniaki z beszamelem lub sosem Mornay
Por, awokado, serca karczochów, fasolka szparagowa lub szparagi
Kucharze mogą nawet uratować resztki jedzenia, podając je w stylu au gratin. Na przykład z puree ziemniaczanego, lekko podgrzanego, a następnie posypanego bułką tartą, masłem i tartym serem można wykorzystać do szybkiej formy ziemniaków au gratin. Resztki mięs lub ryb dodane do sosu śmietanowego, podgrzane w kuchence mikrofalowej i gotowe zapiekanki mogą być cudowne.
Istnieje nawet kilka przepisów na zapiekanki dla surowych wegan. Zamiast tradycyjnego sosu beszamelowego można użyć wegetariańskiej i bezmlecznej zupy grzybowej, a bułkę tartą można szybko posmarować oliwą z oliwek lub margaryną. Można również dodać trochę startego sera tofu.
Jeśli kucharz doda trochę brązowego cukru do bułki tartej i masła, może zrobić szybki deser owocowy. Stosując tę metodę, duszone owoce można posypać mieszanką, a następnie podsmażyć przez kilka minut w celu szybkiego szewca.
Podczas przygotowywania czegokolwiek metodą au gratin należy zachować ostrożność podczas korzystania z brojlerów. Brojlery mogą tak łatwo zmienić danie w coś poczerniałego. Kucharze powinni postępować zgodnie z przepisami dotyczącymi czasu w grillu, a także szybko sprawdzać co minutę, aby upewnić się, że polewka się nie pali.