Migas oznacza „okruchy” po hiszpańsku. Jest to danie hiszpańskie i portugalskie, które składa się głównie z jednodniowej bułki tartej nasączonej olejem i wodą i doprawionej przyprawami. Tradycyjnie podaje się go na śniadanie, choć obecnie jest również powszechnie spożywany jako posiłek południowy. Istnieje inna wersja dania przyrządzanego z tortilli i jajecznicy, która jest popularna w kuchni Tex-Mex. Specyficzny przepis na migas różni się w zależności od regionu.
Różnorodność migas w całej Hiszpanii obejmuje różne metody przygotowania, składniki i typowe dodatki. Typowe składniki to czosnek, szpinak, lucerna, pimenton, chorizo lub boczek. Migas można podawać z obfitymi potrawami, takimi jak smażone żeberka wieprzowe lub z lżejszymi potrawami, takimi jak winogrona. Można go również podawać z gulaszem ze zsiadłej krwi, nerek, wątroby i innych części niedawno ubitego zwierzęcia.
Migas w Portugalii jest zwykle przyrządzany z chleba kukurydzianego lub pszennego. Można go również przygotować z ziemniakami zamiast chleba. Oprócz oliwy z oliwek i czosnku, które są powszechne w hiszpańskiej odmianie migas, portugalska wersja może zawierać kolendrę, pastę z czerwonej papryki, pomidory i dzikie szparagi. Niektóre regiony często zawierają również jarmuż, fasolę i ryż. Często podaje się go jako dodatek do mięsa.
Migas w wersji Tex-Mex znacznie różni się od tradycyjnego dania serwowanego w Hiszpanii i Portugalii. To przede wszystkim danie śniadaniowe na bazie pasków kukurydzianych tortilli i jajecznicy. Typowe składniki tej wersji dania to salsa, pomidory, papryczki chili, cebula i chorizo. Tex-Mex migas jest zazwyczaj podawany zawinięty w tortille z mąki lub kukurydziane z boku smażonej fasoli.
Hiszpańskie lub portugalskie przepisy migas zaczynają się od kawałków pokruszonego chleba. Są one spryskiwane wodą i zanurzone w wilgoci. Następnie chleb smaży się na patelni z oliwą, przyprawami i czosnkiem, aż się zarumieni. Ostatnim krokiem jest dodanie dowolnego innego mięsa, warzyw, fasoli lub ryżu według uznania.
Typowa wersja migasu Tex-Mex zaczyna się od przygotowania jaj. Miesza się je razem z wodą i salsą. Następnie kawałki tortilli i cebulę smażymy na patelni na złoty kolor. Następnie mieszankę jajeczną dodaje się na patelnię, a zawartość patelni gotuje się, aż jajka będą jajecznione i całkowicie ugotowane. Gotowe danie można posypać innymi dodatkami, takimi jak pomidory i kawałki awokado. Następnie podaje się go w lub z tortillami.