Nie każda torebka japońskiego ryżu średnioziarnistego Nishiki daje produkt tej samej jakości. Możesz wybrać lepszy ryż Nishiki, sprawdzając opakowanie pod kątem połamanych ziaren lub oznak nieostrożnego obchodzenia się. Kupowanie ryżu z ostatnich zbiorów daje również lepszy w smaku i szybciej gotujący się ryż Nishiki.
Nishiki to marka ryżu średnioziarnistego produkowanego przez JFC International, Incorporated. Ryż ten pochodzi z Japonii, ale jest uprawiany w Kalifornii. Nie jest spokrewniony z ryżem rasy Yamata Nishiki używanym do produkcji sake lub wina ryżowego. JFC International produkuje również Botan i Ichiban, średnioziarniste marki ryżu sprzedawane po niższej cenie niż Nishiki.
Ryż średnioziarnisty jest doskonałym ryżem uniwersalnym, ponieważ jest wystarczająco lepki do japońskich potraw, takich jak sushi i kulki ryżowe, ale jest bardziej wszechstronny niż ryż krótkoziarnisty. Ryż średnioziarnisty Nishiki występuje zarówno w całkowicie zmielonych białych, jak i niezmielonych brązowych odmianach. Ryż brązowy jest nieco droższy, mniej lepki i zawiera więcej błonnika niż ryż biały.
Biała wersja ryżu tej marki to ryż musenmai, produkowany w procesie mielenia, który nie pozostawia na ziarnach talku ani skrobi kukurydzianej. Oznacza to, że ryż Nishiki nie wymaga intensywnego mycia przed ugotowaniem. Krótkie płukanie nadal może poprawić jakość gotowego produktu, ponieważ usuwa zabłąkaną skrobię, która przywiera do zewnętrznej części ziarna.
Biały ryż Nishiki jest dostarczany w workach o wadze 1 funta (0.45 kg), 5 funtów (2.27 kg), 10 funtów (4.54 kg), 15 funtów (6.8 kg) i 50 funtów (22.7 kg). Typ brązowy jest dostępny w workach, które ważą 2 funty (0.91 kg), 5 funtów (2.27 kg), 15 funtów (6.8 kg) lub 20 funtów (9.07 kg). Opakowania o wadze od 15 do 50 funtów (6.8 do 22.7 kg) są nieprzezroczyste, ale dostępne są opakowania o wadze 1 funta (0.45 kg), 2 funty (0.91 kg) i 5 funtów (2.27 kg). przezroczysty plastik, umożliwiający kupującym sprawdzenie ryżu pod kątem połamanych ziaren.
Ryż, który ma wysoki procent połamanych kawałków, jest często stary lub był źle traktowany. Daje to bardziej piżmowy, gęstszy ugotowany produkt niż produkty pełnoziarniste. Użyj połamanego ryżu, aby zrobić tradycyjną japońską owsiankę ryżową, zwaną okayu.
Świeższy ryż Nishiki ma jaśniejszy, bardziej złożony smak niż stary ryż. Ponadto gotuje się szybciej i daje lżejszy, bardziej puszysty efekt. Torebki Nishiki nie są opatrzone datą pieczęci zbiorów, jak niektóre marki ryżu. Może to utrudnić określenie wieku ryżu. Możesz zapytać sklep, kiedy zamówił ryż, aby upewnić się, że otrzymasz najświeższe opakowanie.