Mirepoix to mieszanka warzyw wykorzystywana jako baza wielu dań francuskich. Mirepoix stanowi bazę dla zup, smażonych posiłków, gulaszów i szerokiej gamy innych produktów spożywczych i jest czasami określany jako „święta trójca” francuskiej kuchni. Wiele kuchni ma jakąś mieszankę warzyw i przypraw podobną do mirepoix, co odzwierciedla fakt, że kuchnie narodowe często opierają się na małej grupie znanych smaków, wykorzystywanych na wiele różnych innowacyjnych sposobów.
W najczystszej postaci mirepoix składa się z cebuli, selera lub selera oraz marchwi w proporcji 2:1:1. Warzywa są krojone w kostkę lub mielone drobno i równomiernie, a następnie smażone na maśle na patelni przed dodaniem jakichkolwiek innych składników, tworząc bogatą głębię smaku, która rozwinie się podczas gotowania. Niektórzy kucharze dodają zioła do swoich mirepoix, a także można zobaczyć mięso pokrojone w kostkę, zazwyczaj tłuste kawałki mięsa, które zrumienią się i będą chrupiące na patelni.
Według legendy mirepoix pochodzi od XVIII-wiecznego szefa kuchni, który gotował dla francuskiego ambasadora. Jednak udokumentowane użycie tej mieszanki przypraw jest znacznie starsze i chociaż szef kuchni Mirepoix mógł ją spopularyzować, z pewnością nie był pierwszym, który jej użył. Francuskojęzyczni kucharze z amerykańskiego Południa, tacy jak Cajunowie, używają wersji mirepoix zrobionej z selera, cebuli i papryki zamiast marchewki dla własnej wersji Trójcy Świętej.
Chociaż te składniki warzywne mogą wydawać się proste, brązowienie w maśle generuje reakcję Maillarda, uruchamiając kaskadę zdarzeń. Ta reakcja jest odpowiedzialna za brązowienie i zmiękczanie warzyw, ale także uwalnia ich naturalne cukry, umożliwiając im rozwinięcie złożonego, karmelizowanego smaku. W miarę zarumieniania warzyw rozwija się bogaty asortyment aromatów i smaków, które zostają włączone do gotowego dania. Oprócz zastosowania na początku, mirepoix można również dodać do dania na końcu, aby odświeżyć smaki.
We francuskich restauracjach mirepoix jest powszechnym produktem w mise en place, asortymencie gotowych artykułów spożywczych, które są umieszczane w pobliżu stanowiska szefa kuchni. Mirepoix jest używany tak często, że przygotowanie go z wyprzedzeniem ma znacznie więcej sensu niż konieczność świeżego posiekania warzyw na każde danie, które tego wymaga. Niektórzy francuscy kucharze domowi również przechowują mirepoix gotowe do użycia w lodówce, ponieważ warzywa będą przechowywane przez kilka dni po pokrojeniu.