Najważniejszymi czynnikami, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze korzeni selera, są wielkość, kolor i jędrność. Dobry korzeń selera powinien mieć średnicę od 4 do 5 cali (około 10 do 12 cm). Powinieneś także unikać produktów, które wydają się posiniaczone lub miękkie. Kolejną cechą, którą należy sprawdzić przy wyborze korzenia selera, jest stan liści, które powinny być zielone i wyglądać świeżo, jeśli są obecne. Zazwyczaj łatwiej jest znaleźć dobrej jakości korzenie selera w chłodniejszych miesiącach, choć może to zależeć od lokalnego klimatu w Twojej okolicy.
Korzenie i łodygi selera nie są zbierane z tych samych roślin, chociaż oba te warzywa pochodzą z tego samego gatunku roślin. Gatunek ten, znany jako apium graveolens, ma dwie odrębne odmiany. Jedna z odmian jest zbierana na korzenie, a druga na łodygi i liście. Inną powszechną nazwą korzenia selera jest seler zwyczajny, co pomaga odróżnić go od zwykłego selera zbieranego na łodygi. W przeciwieństwie do większości warzyw korzeniowych, korzenie selera mają stosunkowo niską zawartość skrobi.
Na obszarach o klimacie umiarkowanym można uprawiać korzenie selera przez cały rok, chociaż zazwyczaj należy szukać tych warzyw w chłodniejszych miesiącach, aby znaleźć najlepsze produkty. W klimacie, w którym latem robi się ciepło, najlepszy korzeń selera można znaleźć późną jesienią, zimą i wiosną. Jeśli twój lokalny klimat jest dość chłodny przez cały rok, powinieneś również być w stanie znaleźć dobre korzenie selera w miesiącach letnich.
Jednym z najważniejszych czynników, które należy wziąć pod uwagę przy poszukiwaniu dobrego korzenia selera, jest wielkość. Optymalny rozmiar tego warzywa korzeniowego jest w przybliżeniu taki sam jak softball lub nie większy niż 5 cali (12 cm) średnicy. Korzenie, które są znacznie mniejsze, nie są jeszcze w pełni rozwinięte, a większe będą zwykle zdrewniałe i bez smaku. Oprócz rozmiaru warto również sprawdzić jędrność i kolor korzeni selera. Powinny być stosunkowo jędrne i wolne od siniaków, ale należy również unikać wysuszonych korzeni selera.
Niektóre korzenie selera są sprzedawane bez liści, więc nie zawsze możesz polegać na liściach przy podejmowaniu decyzji. Jeśli jednak są jakieś liście, powinny być zielone i wyglądać świeżo. Liście wyschnięte lub oślizgłe wskazują, że sam korzeń selera prawdopodobnie jest poniżej normy.