Mollete to rodzaj kanapki z bułką z otwartą bułką, typową dla kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej. Mollete jest zwykle zrobiony z połówki bułki bollilo, posypany fasolą, serem, kiełbasą i salsą i pieczony w piekarniku, aż będzie chrupiący. Niektórzy porównują to do francuskiej pizzy chlebowej wspólnej dla kuchni amerykańskiej. To proste, łatwe do przygotowania danie mogło zostać opracowane jako danie śniadaniowe w andaluzyjskim regionie Hiszpanii. Można go przygotować z szerokiej gamy pieczywa drożdżowego, sera i mięs, więc jest powszechnie uważany za przepis, który można łatwo dostosować.
Podczas gdy chleb bollilo z Hiszpanii i Meksyku jest tradycyjnie chlebem z wyboru na mollette, kanapkę można przygotować z praktycznie każdej bułki lub bochenka drożdżowego. Wiele osób używa francuskiego chleba lub bagietek do przygotowania tej kanapki z otwartą twarzą. Inni używają miękkich bułek lub włoskiego chleba.
Bez względu na rodzaj bułki, kanapkę mollete przygotowuje się na ogół w taki sam sposób, jak pizza. Bułkę lub bochenek należy pokroić na pół i, jeśli to konieczne, podzielić na łatwe do zarządzania części. Rolka jest następnie zwykle układana warstwami dodatków. Tradycyjne dodatki to masło, smażona fasola, ser i kiełbasa chorizo. Składniki mogą jednak różnić się w zależności od gustu i potrzeb. Ta kanapka jest często przygotowywana z jajek sadzonych, plasterków bekonu lub resztek kęsów.
Po dodaniu pożądanych dodatków do bułki mollete, należy je zazwyczaj przykryć warstwą startego sera. Można użyć dowolnej odmiany sera, chociaż często polecane są sery takie jak Monterey Jack lub queso blanco. Otwartą kanapkę należy zasadniczo piec w piekarniku nagrzanym do około 350 do 400 stopni Fahrenheita (176.6 do 204.4 stopni Celsjusza). Czas pieczenia może wynosić od pięciu do dziesięciu minut. Mollete zwykle piecze się tak długo, aż górna warstwa sera się rozpuści i zacznie bulgotać, a brzegi bułki staną się lekko złocistobrązowe.
Chociaż uważana jest za sycące i łatwe do przygotowania śniadanie, kanapka mollete może być również bogata w kalorie z tłuszczów i tłuszczów nasyconych. Typowy mollete może zawierać aż 250 kalorii, z czego 90 może pochodzić z tłuszczu. Typowa kanapka mollete może zawierać aż 10 gramów tłuszczu, a aż sześć z nich może pochodzić z tłuszczów nasyconych.