Cenione steki z fileta mignon są krojone z kawałka mięsa znanego jako polędwica, znajdującego się zarówno w podstawowej części polędwicy, jak i polędwicy w dolnej części pleców krowy. Chociaż powszechnie uważany za najdelikatniejszy kawałek mięsa ze względu na jego położenie w niedopracowanej części górnych żeber, nie jest to również najbardziej aromatyczny kawałek mięsa ze względu na ogólny brak tłuszczu i tkanki łącznej. Niektórzy przeciwstawiają się temu brakowi soczystości, robiąc faszerowaną polędwicę wołową wypełnioną mieszanką uzupełniających składników, takich jak inne mięso, warzywa, farsze, ryż, zioła i ser.
Przygotowując faszerowaną polędwicę wołową, a nawet tańszą alternatywę wieprzową, na pierwszy rzut oka wykonanie niezbędnych fałd wewnątrz produktu końcowego może wydawać się trudnym zadaniem. Według słynnej szefowej kuchni Rachel Ray, dobrą techniką jest krojenie mięsa wzdłuż, prawie, ale nie do końca. Odbywa się to po pierwszym przypaleniu na gorącej, naoliwionej patelni. Następnie, po otwarciu obu połówek jak w książce, szef kuchni odcina każdą stronę od kręgosłupa na zewnątrz — znowu, przecinając prawie, ale nie całą połowę.
Te kawałki tworzą cztery połączone paski polędwicy, z trzema zagięciami do przechowywania farszu. Ray używa prostej mieszanki smażonej pancetty, bułki tartej, tymianku i natki pietruszki, która wchłania wywar z patelni, na której podsmażano polędwicę i dodając odrobinę masła i wody, aby oczyścić patelnię. Po posmarowaniu farszu w fałdach mięsa, teraz nadziewana polędwica wołowa jest ponownie owijana, wiązana sznurkiem i pieczona w 425°F (lub 218°C) przez około 25 minut za funt. Według Ray’a temperatura wewnętrzna średnio wysmażonej nadziewanej polędwicy wołowej wynosi 120°F (około 50°C).
Niektóre wersje faszerowanej polędwicy wołowej nie są tak wystandaryzowane. Przepis na stronie Betty Crocker zawiera farsz z masła, bułki tartej, grzybów, wina, wywaru wołowego, pietruszki i sera gorgonzola. Kilka innych nadziewanych polędwiczek przybiera wrażenie surfowania i darni, z dodatkiem krewetek lub homara.
Szefowie kuchni nie potrzebują jednak pełnej polędwicy, aby nadziewać to mięso pełne dodatkowej wartości. Polędwica w stylu syczuańskim, szefa kuchni Food Network, Roberta Irvine’a, jest nadziewana charakterystyczną mieszanką gotowanego mięsa kaczki, sosu sojowego imbirowego, sosu hoisin i szalotki. Jednak zamiast wpychać go do polędwicy, Irvine radzi kucharzom, aby robili duże nacięcia w już pokrojonym filecie mignon i wpychali tyle farszu, ile zmieści się w przestrzeni.