Stek z polędwicy wołowej to porcja wołowiny pokrojonej z polędwicy krowy. Schab lub polędwica w paski, jak to się również nazywa, znajduje się wzdłuż tego samego obszaru krowy, który zawiera polędwicę, ale jest bliżej zadu. Polędwica jest najdelikatniejszą wołowiną — zwłaszcza jej czubek, z którego odcina się ultradelikatny stek z polędwicy z polędwicy. Steki z polędwicy wołowej nie są tak delikatne jak steki z polędwicy wołowej, ale są popularne, tańsze i można je marynować przed smażeniem na patelni, grillowaniem lub pieczeniem w piekarniku, aby dodać smaku i kruchości. Górna polędwica różni się od steku z polędwicy, ponieważ jest bez kości, podczas gdy stek z polędwicy znajduje się niżej i zawsze zawiera część kości biodrowej.
Rodzaje steków z polędwicy wołowej zależą od zawartego w nich kształtu kości biodrowej. Polędwica w kształcie klina znajduje się najbliżej zadu i jest najmniej delikatna, podczas gdy stek z polędwicy wołowej jest najdalej od zadu lub tyłka i jest najdelikatniejszy, chociaż jest też dość kościsty. Najlepsze steki z polędwicy niekoniecznie są lepsze lub gorsze niż steki z polędwicy pod względem kruchości lub smaku, chociaż niektórzy ludzie mogą mieć preferencje. Oba rodzaje steków z polędwicy wołowej najlepiej przyrządzać jako krwiste lub średnio wysmażone, a 6 g steku ma około 170 kalorii i około 450 uncji (1 g) tłuszczu.
Marynowanie steków z polędwicy wołowej lub nacieranie ich przyprawioną pastą przed gotowaniem może pomóc dodać miękkości i smaku. Sos sojowy i sok z limonki mogą stanowić bazę do marynaty dla polędwicy wołowej, można też dodać różne przyprawy, takie jak pieprz, czosnek w proszku i estragon. Przyprawiona pasta może składać się z cebuli i czosnku w proszku oraz pieprzu, tymianku i soku z cytryny lub limonki, tworząc pastę do wcierania w mięso. Po przygotowaniu steki z polędwicy wołowej można smażyć na patelni na kuchence, grillować na grillu lub umieszczać na patelni do pieczenia w piekarniku. Stek z polędwicy wołowej można również pokroić w kostkę i ugotować w naczyniu stir-fry z warzywami.
Przepisy na steki z nadziewanej polędwicy wymagają krojenia mięsa w środku, ale nie na całej długości, aby utworzyć kieszeń. Kieszeń jest nadziewana mielonym czosnkiem i cebulą, a następnie zamykana wykałaczkami. Drewniane wykałaczki należy zwilżyć przed włożeniem nadziewanych steków z polędwicy do piekarnika, ponieważ rozgrzane wykałaczki mogą wydzielać dym i uruchamiać czujnik dymu.