Nie wszystkie noże kuchenne są wykonane z metalu, nie bez powodu. Niektóre świeże owoce i warzywa reagują, gdy są krojone ostrzem ze stali nierdzewnej, powodując brązowe krawędzie i inne nieestetyczne skazy. Aby uniknąć tej reakcji, wielu kucharzy używa specjalnego noża do sałatek lub noża do sałaty podczas przygotowywania warzyw i owoców ogrodowych do sałatek i dodatków.
Nóż do sałatek jest zwykle wykonany z bezpiecznego dla żywności tworzywa sztucznego, takiego jak nylon. Zarówno ostrze, jak i rączka mogą być uformowane z tego samego kawałka wtryskiwanego tworzywa sztucznego lub oddzielne ostrze z tworzywa sztucznego może być przymocowane do drewnianej lub metalowej rączki. Krawędź tnąca jest ząbkowana w celu przecięcia warzyw włóknistych, takich jak sałata lodowa czy seler.
Ponieważ nóż jest wykonany z materiału niereagującego, owoce i warzywa nie będą tak często tworzyć brązowych brzegów tuż po pokrojeniu. Mogą nadal utleniać się pod wpływem powietrza, ale samo ostrze noża nie będzie oddziaływać chemicznie z żywnością. To sprawia, że jest to idealne narzędzie do przetwarzania dużych ilości sałaty i kapusty, warzyw, które silnie reagują na stal nierdzewną.
Nóż ten może być również używany do krojenia chleba, ponieważ ząbkowany brzeg może się przeciąć bez ściskania go. Typowe ostrze jest również wystarczająco długie, aby przeciąć duży bochenek lub dużą główkę sałaty lodowej. Tego typu nóż można również bezpiecznie myć w zmywarce, ponieważ gorąca woda nie uszkodzi rękojeści ani nie stępi ostrza. Wiele metalowych noży kuchennych należy myć ręcznie i przechowywać oddzielnie, aby uniknąć uszkodzeń.
Kupując nóż do sałatek, konsumenci powinni być przygotowani, aby zamiast tego poprosić sprzedawcę o „nóż do sałaty”. Chociaż te dwa terminy są często używane zamiennie przez kucharzy, wiele sklepów z artykułami kuchennymi i internetowych sklepów ze sztućcami z przyzwyczajenia określa te ząbkowane plastikowe narzędzia kuchenne jako „noże do sałaty”, mimo że są one w stanie kroić wiele innych potraw.