Ocet figowy to specjalny ocet, który można wytwarzać z wielu odmian fig. W niektórych krajach szkoły kulinarne specjalizują się w wytwarzaniu octu figowego z odmian drzew figowych z ich regionów. Ocet figowy można kupić w specjalistycznych alejkach sklepów spożywczych lub w sklepach z artykułami spożywczymi dla smakoszy, w specjalistycznych sklepach wysyłkowych i internetowych lub na lokalnych targowiskach. Cena zakupu tych octów będzie prawdopodobnie wysoka, ponieważ figi bywają drogie. Ocet figowy można również wytwarzać z wina, tworząc słodko-kwaśną cierpkość, która ożywia różne potrawy.
Octy figowe występują w odmianach, które są aromatyzowane mieszanką ziół lub przypraw. Niektórzy wolą je z dodatkiem ziół, takich jak bazylia i czosnek, podczas gdy inni wolą słodycz cynamonu lub goździków dodawanych do pikantnego octu. Winiarze z regionów winiarskich północnych Włoch oferują sfermentowany ocet figowy, który można wykorzystać jako marynaty lub glazury do kaczek lub kurczaków. Rynki rolników czasami zawierają ocet figowy zrobiony ze słodkiej miski lub brązowych fig z indyka z przyprawami waniliowymi lub cynamonowymi; stanowią one doskonałą gościnność lub prezenty świąteczne.
Produkcja dobrego octu figowego jest procesem dwuetapowym. W pierwszym etapie figi fermentują na bazę alkoholową, ponieważ drożdże zamieniają naturalne cukry fig w alkohol. Etap końcowy ma miejsce, gdy kultury bakteryjne zwane acetobacter zamieniają alkohol w kwas, który staje się octem. Chociaż wymaga to tylko dwóch kroków, odpowiedni czas i duża ostrożność podczas procesu fermentacji dają najlepszy gęsty, lepki ocet do stosowania w marynatach i dressingach.
Przepisy na robienie octu figowego z wielu odmian fig można znaleźć w Internecie lub w wielu dobrych książkach kucharskich. Domowy ocet figowy można przechowywać w wysterylizowanych szklanych słoikach lub butelkach; niektóre przepisy wymagają przechowywania w lodówce, a inne do przechowywania w temperaturze pokojowej w ciemnej szafce. Ocet figowy można łączyć z octem balsamicznym i oliwą cytrynową w celu przygotowania dressingów do sałatek lub polać składniki sałatki, melony, szparagi lub awokado. Potrawy, które łączą orzechy takie jak pekan lub orzechy włoskie, owoce takie jak maliny lub żurawina oraz sery z sałatą są dobrze uzupełnione sosami z octu figowego. Ocet z ciemnej figi można również dodać do ciast owocowych, takich jak wiśnia, jabłko, rabarbar lub pikantne placki z dyni, ponieważ cierpkość zostanie natychmiast wykryta.