Olej śliwkowy to olej dla smakoszy, ceniony za migdałowy aromat i smak marcepanowy. Stosowany głównie jako środek aromatyzujący w kuchni, powstaje przez rozłupywanie otwartych pestek śliwek i bardzo powolne tłoczenie ich za pomocą urządzeń mechanicznych. Zawierający duże ilości witaminy E olej ma złotożółty kolor z owocowymi akcentami i jest szeroko stosowany do wzmocnienia smaku wypieków, dressingów do sałatek i marynat. Po raz pierwszy użyty we Francji ze względu na zdolność do nadawania słodyczy migdałowego smaku i jako substytut oleju migdałowego o bardziej złożonym smaku, ten olej z orzechów zyskał dużą popularność w restauracjach, które starają się nadać swoim potrawom innowacyjne akcenty.
Przetwarzanie pestek śliwy w celu uzyskania oleju polega na zbieraniu pestek oraz myciu i suszeniu. Następnie są one pękane, a migdały w pestkach są powoli wyciskane, aż olej zacznie wyciekać. Oprócz egzotycznego smaku i aromatu, ten olej z orzechów jest uważany za niezwykle zdrowy i został certyfikowany przez francuską Agencję ds. Żywności i Bezpieczeństwa jako źródło witaminy E. Nie zawiera tłuszczów trans i zawiera około 70 procent kwasu oleinowego, dzięki czemu jest bardzo stabilny w wysokich temperaturach, co pozwala na smażenie do około 180 stopni Celsjusza (356 stopni Fahrenheita). Po otwarciu butelki oleju śliwkowego przechowywanie go w chłodnym i suchym miejscu zapewni jego długowieczność i wydłuży okres przydatności do spożycia, który wynosi około półtora roku.
Używany na niezliczone sposoby, może uzupełniać sosy owocowe, perfumowane warzywa, majonez smakowy i może być posypany owocami, takimi jak grejpfruty i truskawki. Pozostawia delikatny zapach stosowany jako winegret na owocach morza lub jako składnik marynat lub sosów. Dobrze komponując się z różnorodnymi składnikami, takimi jak armangnac, ocet balsamiczny, kanapki czy śmietanka mleczna, może posłużyć do stworzenia wielu oryginalnych dań. W przemyśle cukierniczym jest używany do perfumowania muffinek i naleśników oraz uwydatniania musów, past, kremów, toffi i ciast.
Czasami używany jako olej do wykańczania gorących posiłków, olej śliwkowy można również posypać przystawkami; wystarczy kilka kropel, ponieważ smak jest dość mocny. Niektóre z jego bardziej egzotycznych zastosowań obejmują mieszanie go z lodami, sosami do sałatek lub gorzkiej czekolady lub posypywanie go tapas lub sushi. Kolejną właściwością tego olejku jest jego zdolność do dobrego mieszania się z innymi neutralnymi w smaku olejkami, dzięki czemu możliwe jest nadanie egzotycznego migdałowego aromatu kreacjom kulinarnym. Bardzo dobrze równoważy słony, słodki i inne smaki i wprowadza do mieszanki mocną nutę migdałów. Uważany za niezwykle wyrafinowany olej, olej śliwkowy został wykorzystany w jednych z najlepszych potraw we Francji.
Zaliczany również do jednych z najbardziej luksusowych kosmetyków, ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych nie pozostawia śladów na skórze. Olej śliwkowy jest szeroko stosowany w pielęgnacji ciała w przemyśle kosmetycznym ze względu na bogatą zawartość witaminy E, wyższy procent tokoferoli i wyjątkowy aromat migdałów. Ma zastosowanie jako olejek zmiękczający skórę w szminkach, kremach do masażu dla dzieci, kremach nawilżających i kremach przeciwstarzeniowych. Ceniony ze względu na dobroczynny wpływ na skórę suchą i dojrzałą, olej śliwkowy łatwo wnika w skórę, nadając skórze jedwabisty, ale suchy wygląd.