Oncom to żywność produkowana i spożywana głównie w Zachodniej Jawie. Jest to sfermentowany blok lub arkusz wykonany z miąższu orzechów, fasoli i innych produktów spożywczych, które zostały wystawione na działanie określonego rodzaju zarodników i pozostawione do fermentacji przez cały dzień. Istnieją dwa główne rodzaje oncom, czarny i czerwony, z różnicą, która czasami polega na użytych kulturach, a czasami jest wskazaniem rodzaju użytej masy włóknistej. Wiele potraw można przyrządzać z oncom i bardzo często można je pokroić na cienkie kawałki i smażyć w głębokim tłuszczu, aby zrobić przekąskę o nazwie krupuk lub zawinąć w liście bananowca i upiec, aby przygotować odmianę jedzenia znaną jako pepes. Gdy miazga zostanie w pełni zaszczepiona zarodnikami, można pozwolić jej na fermentację przez dłuższy czas, aby wytworzyć inne pokarmy, takie jak Dage.
Materiał używany do produkcji oncom to miazga różnych produktów spożywczych, które pozostają po przetworzeniu na płyny. Najpopularniejszymi rodzajami miazgi, zwanymi również wytłoczynami, są soja, orzechy arachidowe, kokos i maniok. Każdy nadaje nieco inną konsystencję i smak. Najczęściej czarny oncom jest wytwarzany z miazgi orzechowej i ma bardziej miękką konsystencję niż inne rodzaje. Wykorzystywana miazga może być zbierana z przemysłowych zakładów przetwórczych lub może być wytwarzana poprzez gotowanie surowców, odcedzanie ciał stałych i ich mielenie.
Proces wytwarzania oncom rozpoczyna się od umycia miazgi. Po umyciu jest rygorystycznie suszony, aby zapobiec zakorzenieniu się szkodliwej pleśni i bakterii na miazdze. W niektórych przypadkach miazgę gotuje się w celu zmiękczenia tekstury lub miesza z octem, aby wysterylizować powierzchnię. Sucha miazga układana jest w szeroki, płaski kształt, a następnie pokrywana użytymi zarodnikami.
W przeciwieństwie do podobnych produktów, takich jak tempeh, zarodniki są umieszczane tylko na zewnątrz oncom. Zaszczepiona miazga jest umieszczana w zacienionym, stale ciepłym miejscu na 24 godziny, podczas których na powierzchni miazgi rozwinie się pleśń; miąższ stanie się bardzo ciepły i zacznie nabierać gęstszej konsystencji. Po upływie 24 godzin pleśń przeniknie do miąższu, co oznacza, że jest gotowa do spożycia.
Jako żywność, oncom ma charakterystyczny sfermentowany smak. Często jest krojony na cienkie kawałki, które są smażone w głębokim tłuszczu i spożywane jako przekąska podobna do chipsów ziemniaczanych. Żywność można również podzielić i usmażyć lub upiec i dodać jako białko niemięsne do ryżu lub zupy. Zawinięty w liście bananowca i doprawiony czosnkiem staje się formą pepe.